Приготовили вроде всё, как по инструкции, из отборных продуктов, даже пытались как в самом лучшем ресторане, а вкус — ну, совсем не тот? А потом пробуешь что-то в кафешке или ресторане, и даже обычное пюре с курочкой кажется «как у бабушки, но лучше» Рассказывают в блоге «Карамелька».
Вот именно об этом я и хочу сегодня рассказать. Потому что нет, это не магия, не «у них просто повара профи», и даже не секретная соль.
Это — приемы и добавки, которые реально улучшают вкус, текстуру и аромат. И, самое главное, многие из них можно использовать и дома.
Рассказываю всё как есть. Без прикрас, без лишних слов — только то, что работает.
Маленькие хитрости, которые делают вкус «ресторанным»
Глутамат натрия — да, его используют. Но не так, как вы думаете.
Бояться его не стоит. В минимальных дозах он усиливает вкус, особенно в мясных и грибных блюдах. Именно он даёт этот самый эффект. Его добавляют не везде, но, например, в бульоны, соусы и маринады — часто.
Если хотите обойтись без добавки — добавляйте пармезан, соевый соус, сушёные грибы или томатную пасту. Они тоже усиливают вкус естественным путем, без «химии».
В ресторане не жалеют сливочного масла. Его могут добавлять даже в овощи на пару — чтобы они стали глянцевыми, нежными и вкуснее.
Оливковое масло холодного отжима — почти в каждый салат. А сливочное — в картофель, в каши, в гарниры.
Вот почему дома «как-то пресно», а в ресторане — «богато на вкус».
Лук, чеснок и сельдерей — основа вкуса (но их там не всегда видно)
В ресторанах часто делают «вкусовую базу» — обжаривают на масле лук, чеснок, корень сельдерея и морковь. Даже если потом в блюде этого не видно, вкус уже насыщенный, глубокий. Это один из главных секретов супов, тушеных блюд и даже подлив.
