В мире десертов можно найти множество оригинальных названий, таких как 'Тирамису' или 'Крем-брюле', но ни один из них не может соперничать с Гурьевской кашей. Этот сладкий кулинарный шедевр стал символом русской кулинарной культуры и занял почетное место на столах императорского двора в XIX веке, сообщает Дзен-канал "Финские камины из талькомагнезита".
Название этого блюда связано с графом Дмитрием Гурьевым, министром финансов и известным гастрономом. По легенде, он был потрясён вкусом Гурьевской каши, которую готовил крепостной повар Захар Кузьмин. Граф даже выкупил повара вместе с его семьёй, чтобы тот продолжал творить кулинарные чудеса.
В чем магия Гурьевской каши?
Секрет Гурьевской каши заключается не в крупах, а в уникальных сладких пенках, которые образуются при длительном нагревании сливок или молока. Эти воздушные и нежные слоям, которые создаются в процессе томления, гармонично соединяются с манной крупой, орехами и сухофруктами, придавая блюду неповторимый вкус.
Ингредиенты для настоящей Гурьевской каши:
- Для молока и пенок:
1,5 литра цельного молока, 0,5 литра сливок (20-30%) или жирного молока.
- Для каши:
100-120 г манной крупы, 100-150 г сахара (по вкусу), 50 г сливочного масла, щепотка соли.
- Для начинки и прослойки:
1 стакан грецких или фундука, 1,5 стакана сухофруктов (курага, изюм, чернослив), 0,5 стакана цукатов или варенья, 1 ч.л. ванильного сахара.
Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка ингредиентов: Промойте сухофрукты и замочите их в кипятке на 15-20 минут. Орехи слегка подсушите и крупно порубите.
2. Томление молока: Разогрейте духовку до 150-160°C. Налейте сливки или жирное молоко в глиняный горшок и поместите в духовку. Через 10-15 минут на поверхности образуются пенки, которые нужно аккуратно снять.
3. Приготовление и сборка: В оставшемся молоке, доведённом до кипения с добавлением соли, всыпьте манную крупу, интенсивно размешивая. Выложите кашу в глиняный горшок, переслаивая её с орехами, сухофруктами и пенками. Последний слой должен состоять из пенок и орехов.
Готовую кашу следует выпекать в печи при 180°C в течение 15-20 минут. Подавайте это удивительное блюдо тёплым, наслаждаясь гармонией вкусов и ароматов, которая вызывает ностальгию о вкусах прошлого.
