Тренд на мясо зрелых коров, известный как vaca vieja, зародился в Испании, и с каждым годом завоевывает всё больше поклонников по всему миру. Этот стиль соответствует современным требованиям гурманов и привлекает внимание известных мясников, стремящихся предложить своим клиентам нечто большее, чем просто мясо, пишет канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Как выращивают коров?
Процесс разведения старых коров отличается от стандартного производства мяса. Коровы, которые становятся частью ваколь-вьеха, растут медленно, получая качественное питание и обеспеченные условия. Такой подход к уходу делает их мясо более насыщенным и уникальным по вкусу. Корова достигает зрелости обычно в возрасте старше четырех лет, что позволяет ей развить укреплённую мышечную структуру и особенный аромат.
Почему мясо старых коров вкуснее?
Вкусовые качества мяса старых коров обусловлены метаболическими процессами, происходящими в организме. С возрастом жир откладывается в мышцах, придавая им мраморность и повышая сочность. Мясо также обладает более ярким и насыщенным вкусом, который привлекает любителей угоститься чем-то действительно уникальным. Это делает vaca vieja особенно желанным товаром на столах ресторанов премиум-класса.
Как выбрать и готовить мясо взрослого животного?
- Выбор мяса: При покупке следует обращать внимание на цвет мяса и его текстуру. Свежая коровка, как правило, имеет яркий цвет и умеренно выраженную жирность.
- Приготовление: Приготовление vaca vieja требует своего подхода. Рекомендуется использовать техники медленного приготовления, чтобы раскрыть полный вкус мяса. Жарка, тушение или запекание с добавлением трав и специй сделают блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Таким образом, vaca vieja становится не только гастрономическим выбором, но и способом наслаждения высокой кухней, который требует особого подхода и внимательного отношения к деталям.
