Домашний кетчуп на зиму: шесть простых рецептов из натуральных помидоров

Густой ароматный соус, который вписывается в повседневную кухню и напоминает о домашних заготовках, появляется из простой идеи: собрать из натуральных ингредиентов тот самый томатный вкус, который можно хранить до весны. В руках оказывается не просто рецепт, а маленькая семейная традиция: быстрый обед или вечерняя заготовка на зиму, когда хочется вернуться к яркому вкусу детства.

Кетчуп на зиму из помидоров базовый

Классический томатный соус, близкий к магазинному по консистенции и вкусу, но с чистыми натуральными компонентами. Он универсален и подходит к любым блюдам: макаронам, овощам, мясу. Готовится сразу в несколько банок, чтобы хватило на долгую зиму.

Ингредиенты

• помидоры 4 кг
• лук 2 шт
• чеснок 3 зубчика
• сахар 100150 г
• соль 2 ст. л.
• уксус 9 % 5070 г
• красный перец 0,5 ч. л.
• чёрный перец 0,5 ч. л.
• корица молотая 0,5 ч. л.
• гвоздика 3 шт.

Приготовление

Плоды промывают и удаляют испорченные участки. Лук и чеснок очищают. Перетирают овощи через мясорубку с крупной решёткой, получившееся пюре доводят до кипения и уваривают около часа, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем пюре снова переводят в кастрюлю, уваривание продолжается до желаемой густоты. Смешивают специи и сахар, доводят до кипения, затем добавляют уксус и проваривают 710 минут. Разливают по стерилизованной таре и закатывают. "

Кетчуп без уксуса

Простой рецепт без уксусной кислоты, где консервантами служат лимонный сок и стерилизация. Хорош для тех, кто следит за диетой и готовит детям.

• помидоры 500 мл
• лук 40 г
• чеснок 12 зубчика
• соль 1/2 ч. л.
• сахар 2 ст. л.
• душистый горошек 1 шт.
• гвоздика 12 бутона
• чёрный перец 1/3 ч. л.
• корица 1 щепотка
• лимонный сок 1 ст. л.

Помидоры, лук и чеснок измельчают до консистенции мякоти и варят с добавлением специй около 30 минут. Затем добавляют соль, сахар и лимонный сок, кипятят ещё 5 минут. Готовый соус охлаждают и подают к столу; хранение возможно в холодильнике до недели, а для зимы стерилизуя банки.

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Яблоки придают густоту благодаря пектину и легкую фруктовую нотку. Рекомендуют кисло-сладкие сорта.

• яблоки 300 г
• помидоры 1 кг
• острый перец по желанию
• чеснок 1 зубчик
• перец смешанный молотый 1/3 ч. л.
• сахар 23 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• зелень по вкусу

Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, яблоки очищают, пропускают через мясорубку вместе с помидорами. Получившееся пюре варят 30 минут, затем пробивают блендером, добавляют зелень и чеснок, доводят до кипения 10 минут и разливают по стерильным банкам, затем закрывают крышками и укрывают до полного остывания.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Густой соус с характерной пряной ноткой и лёгким обострением вкуса за счёт перца. Прекрасно сочетается с шашлыком.

• помидоры 500 г
• красный болгарский перец 500 г
• сахар 20 г
• соль 12 г
• растительное масло 30 мл
• лук 30 г
• чеснок 34 зубчика
• острый молотый перец по вкусу

Обжаривают лук на масле, добавляют нарезанные помидоры и перец, тушат до мягкости, пробивают блендером, возвращают пюре на огонь, добавляют соль, сахар и перец, варят 78 минут. Разливают по банкам и стерилизуют 15 минут в плошке с водой. Остужают в перевернутом виде.

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

Похож по консистенции на коммерческий вариант благодаря крахмалу. Готовится из томатного сока и спецй, густоту задаёт крахмал.

• томатный сок 2 л
• уксус 9 % 5 ст. л.
• крахмал 2 ст. л.
• сахар 10 ст. л.
• чеснок 56 зуб.
• перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
• красный молотый перец 1/3 ч. л.

Сок кипятят, добавляют соль, сахар и давлённый чеснок, затем всыпают специи и уксус. Разводят крахмал в холодной воде и вносят тонкой струёй в кипящую массу, помешивая. Доводят до повторного кипения и снимают с огня. Разливают по банкам и закрывают крышками.

Кетчуп из томатной пасты

Готовится быстро и подходит для экстренных случаев. Паста разбавляется водой по консистенции и обогащается специями и уксусом. Получается насыщенный вкус и удобная текстура для подачи сразу или хранения в холодильнике.

• томатная паста 200 г
• лук 0,5 шт.
• горошек душистого перца 2 шт.
• красный перец 0,5 стручка
• чеснок 1 зуб.
• мёд цветочный 1 ч. л.
• растительное масло 12 ст. л.
• бальзамический уксус 1 ст. л.
• соль по вкусу

Лук обжаривают с чесноком и перцем, затем добавляют пасту, уксус, мёд и специи. Тушат 25 минут, пробивают блендером до однородности, охлаждают и подают. Остатки можно хранить в холодильнике или закрыть банки для долгого хранения.