Шоколадный кулич 1905 года

1 февраля 2026, 10:08

Важный и интересный шаг в кулинарии это изучение рецептов из прошлого. Недавно был найден уникальный рецепт шоколадного кулича, который восходит к 1905 году. Он представлен в книге Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства от мастера кулинарии А. Румянцева, преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств.

Это открытие подтвердило, что такие куличи, помимо традиционных пряных и ванильных, также пекли в древности. Рецепт оказался настоящим кладезем идей для современных кулинаров.

Изменения в оригинальном рецепте

Рецептуру было решено немного адаптировать для достижения оптимального результата. Вот ключевые моменты:

Уменьшены пропорции, а мука делится на две части: небольшая для опары и большая для основного замеса. Это обеспечило наилучший результат после нескольких попыток.

При замесе использовалась кухонная машина с насадкой крюк для удобства и равномерности.

Для усиления шоколадного вкуса в тесто добавляется 40 г какао-порошка, что не предусмотрено в оригинале.

Изюм заменен сушеной вишней, которая предварительно замачивается в рома.

К желанию по усилению вкуса можно добавить 100-120 г порубленного горького шоколада.

Необходимые ингредиенты

Для выпечки 4 куличей (диаметр 14 см, высота 10 см) понадобятся следующие компоненты:

Опара:

200 г молока
130 г муки
30 г сахара
30 г свежих дрожжей

Тесто:

550-600 г муки
160 г сахара
190 г растопленного сливочного масла
330 г яиц (примерно 6 штук)
щепотка соли
1/2 стручка ванили
100 г вишни, замоченной в роме
120 г горького шоколада

Приготовление куличей

Для начала необходимо замочить вишню (или изюм) в рома на ночь. Затем начать приготовление опары, подогревая молоко до 28 градусов, добавляя дрожжи, сахар и муку. Накрыть и оставить в тепле на 30 минут.

Сливочное масло растопить, затем в чашу кухонной машины поместить опару, оставшийся сахар, растопленное масло, яйца, соль и муку. Все тщательно замесить. После этого добавить растопленный шоколад и вишню, замешивая до однородной массы. Тесто должно подойти, обмять и разложить в формы, после чего оставить еще на 2-2,5 часа для подъёма.

Перед выпечкой смазать яйцом с молоком и, по желанию, присыпать миндальными лепестками. Запекать в разогретой до 180C духовке около 30-40 минут. После охлаждения можно наслаждаться вкусным куличом!

Источник: Нина Тарасова