Тренды и вызовы в сладкой индустрии

Индustriя сладостей вступает в новую эру, где экономика впечатлений выходит на передний план. В то время как бренды стремятся адаптироваться к изменениям на рынке, высокие ставки и налоговое законодательство тормозят развитие кондитерских производств. Заключение: миграция рабочей силы влияет на пищевую промышленность, увеличивая конкуренцию среди производителей.

Несмотря на годы роста, российская сладкарская отрасль столкнулась с вялым спадом производства. Светлана Силенина, руководитель аналитического агентства INFOLine, отмечает, что потребителей не становится больше, что усугубляет ситуацию. Снижение производства кондитерских изделий ожидается уже после 2024 года на 5,7%. Однако среднее потребление сладостей остается на уровне 26,2 кг на человека в год.

Тренды развития пищевой индустрии

Ключевыми направлением, характеризующими развитие пищевой отрасли, становятся консолидация и рост доли собственных торговых марок (СТМ). Розничные сети стремятся увеличить свою маржинальность, что приводит к тому, что производители начинают сотрудничать с ними через СТМ, а позднее пробиваются с собственными брендами на полки магазинов. Кроме того, растет доля готовой еды, что является скорее перераспределением рынка, чем прямой выгодой для общепита.

• Ассортиментные тренды включают снижение содержания сахара и уменьшение размера упакованной продукции.
• X5 Group и ВкусВилл сохраняют лидерство среди СТМ, а онлайн-ритейлеры заметно усиливают уникальность своего ассортимента.

Опрос среди поставщиков выявил, что среди новинок важными направлениями являются развитие СТМ (29%), премиум-сегмента (27%) и продукты для здорового образа жизни (24%).

Импортозамещение и экспортные перспективы

Импортозамещение иногда перерастает в простое копирование успешных брендов в продаже появились аналоги Oreo и Ritter Sport. При этом растущая популярность фруктов и ягод, таких как малина и манго, делает их востребованными в кондитерской продукции. Одновременно, дубайский шоколад стал трендом, несмотря на отсутствие связи с его историческим регионом.

• Продукты с пониженным содержанием сахара будут востребованы на рынках стран Залива из-за высокой доли населения с диабетом.

По данным Александра Якубы из Агроэкспорта, несмотря на квотирование, Китай остается привлекательным рынком для российского кондитерского экспорта, составившего $1,8 млрд. Однако недоверие у местных покупателей может стать преградой. Конкуренция с халяльными системами и рост турецких брендов также подчеркивают изменяющийся ландшафт.

Согласно прогнозам, спрос на сахаристые изделия в мире будет расти, особенно в слаборазвивающихся странах, однако сбалансированный подход к здоровью требует снижения потребления сахара и жиров, что открывает новые горизонты для функциональных и инновационных решений в производстве сладостей.