Секреты Донской ухи: как готовить ароматный и крепкий рыбный суп

15 февраля 2026, 05:56

Каждая река имеет свои кулинарные особенности. У Волги густота и спокойствие, у Северной Двины строгость и холод, а Дон притягивает сладостью и мягкостью. Здесь донская уха это не просто обед, а часть семейной истории, бережно сохраняемая из поколения в поколение.

Донская уха, в отличие от праздничных блюд, это повседневное угощение, напоминающее о речной тишине. Аромат костра, свежей рыбы и зелени создают атмосферу южного характера России, которая проявляется в щедрости и простоте. Это не просто суп, а кулинарное отражение духа региона.

История донской ухи

Традицию готовить донскую уху начали задолго до появления кулинарных книг. Этот рецепт прокладывался из того, что ловили рыбаки и что щедро давала природа. В XVIII веке путешественники отмечали, что жители Дона варят рыбу на чистой воде, без излишеств, но с глубоким вкусом. Если на севере уху готовят на трех видах рыбы, то на юге отдается предпочтение принципу одна рыба одна душа блюда. Рыбу не переваривают, а акцент делают на аромате зелени и дыма от костра.

Традиционно в котел добавляют корень петрушки и сельдерея для свежести, а также щепотку мускатного ореха экзотического для русской кухни ингредиента, который пришел сюда, вероятно, от торговцев из Греции. В момент, когда уха готова, вскоре в нее бросают горячий уголь из костра, придавая блюду легкий дымный аромат.

Ингредиенты для настоящей донской ухи

Чтобы сварить уху на 5-6 порций, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежей рыбы (окунь, судак, лещ)
  • 3-4 картофелины
  • Одна крупная головка лука
  • 1 корень петрушки
  • Небольшой кусочек корня сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин черного перца
  • Соль по вкусу
  • Пучок укропа
  • Небольшой кусочек древесного угля (по желанию)

Как приготовить уху

  • Сначала готовится навар: головы и хвосты рыбы заливаются холодной водой (2 литра) и доводятся до кипения. После этого варить 25 минут, удаляя пену.
  • Процеживайте бульон и добавляйте нарезанный картофель, лук и корень петрушки с сельдереем. Солите и варите до мягкости картофеля.
  • Затем вводите рыбу, нарезанную крупными кусками, вместе с лавровым листом, перцем и щепоткой мускатного ореха. Варите 10-12 минут без бурного кипения.
  • Если следовать традиции, можно добавить жаркий уголь в конце, чтобы записать легкий дымный аромат.

    • Подавайте горячей с крупными кусками рыбы и свежим укропом, а классическим дополнением станет черный хлеб и, возможно, рюмка водки. Донская уха это не просто еда; это момент, когда все вокруг останавливается: звуки реки, ароматы природы и тепло душевного общения создают уникальную атмосферу.

    Источник: Кулинарный беспредел
    Больше новостей на News-perm.ru