При выборе между рыбным и мясным супом большинство гурманов окажется на стороне первого. Рыбный бульон не только менее калориен, но и богат витаминами и микроэлементами. Это делает его отличным вариантом как для сторонников здорового питания, так и для тех, кто соблюдает диету.
Суп из красной рыбы
Красная рыба идеально подходит для приготовления ароматных бульонов. Особенно легкий и полезный суп получится из нежирной горбуши, в то время как сёмга или лосось придадут блюду более насыщенный вкус. Лучше всего для создания бульона использовать рыбные отходы — это головы, кости и прочие обрезки, а для самого супа потребуется чистое филе без костей.
Ингредиенты для рыбного супа:
- 1 тушка красной рыбы с головой;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 1 корень петрушки;
- 20 г сливочного масла;
- 1 пучок укропа;
- 3 лавровых листа;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление супа из красной рыбы:
- Отделите стебли укропа и мелко нарежьте зелень, после чего уберите в холодильник.
- Очистите лук и корень петрушки, обжарьте их на сковороде до золотистой корочки для большей ароматики бульона.
- Разделите рыбу: уберите голову и жабры, очистите брюшко, отделите филе от кожи и трусов, нарежьте филе на полоски и уберите в холодильник.
- Промойте хребет и отходы, поместите в кастрюлю с водой, добавьте соль, лавровый лист, лук, стебли укропа и корень петрушки. Доведите до кипения и варите 30-40 минут на медленном огне.
- Пока варится бульон, очистите картофель, нарежьте его кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте морковь до золотистого цвета на сливочном масле.
- После готовности бульона процедите его через мелкое сито, добавьте в него картофель и рыбу. Варите до готовности картофеля, аккуратно не мешая.
- Добавьте обжаренную морковь, варите еще 10 минут, затем приправьте солью и перцем, дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
Подавать суп следует порционно, украсив свежим укропом. Приятного аппетита!
