В чайной индустрии настало время вводить новый термин, который мог бы описать интеграцию технологий, используемых для производства различных видов чая. Предлагается обозначить этот процесс как "межвидовая миграция технологий", пишет Дзен-канал "Путевые заметки чайного клоуна".
Хотя сам по себе термин может быть шутливым, переход технологий — это весьма актуальная практика. Например, если встряхивание улунов положительно сказывается на их вкусовых качествах, то почему бы не применить ту же методику к белым или черным сортам, особенно если изначально они не отличаются высоким качеством?
Инновации в производстве черного чая
Согласно последним исследованиям китайских ученых, черный чай из менее качественного летнего сырья может значительно улучшиться при использовании новых технологий. Научные эксперименты показали, что если тщательно встряхнуть чай перед финальной сушкой и применить технологию, известную как влажное скирдование, можно достичь потрясающих результатов. Таким образом, чая был добавлен один из маркеров улунской технологии.
Учеными также отмечаемы важные нюансы при этом методе. Встряхивание интегрировалось в процесс завяливания. Специалисты понимали, что простое встряхивание может привести к деформации листьев, поэтому они использовали легкую вибрацию. Исследования проверяли влияние этого метода как отдельно, так и в совокупности с влажным скирдованием.
Результаты исследований и их значение
Хотя полный текст работы недоступен, существуют результаты сравнительных дегустаций, представленные в виде радарной диаграммы. Данные показывают, что черный чай, прошедший обе технологические манипуляции, оказался самым насыщенным по вкусовым качествам: его солодовые, цветочные, фруктовые и сладкие ноты выделялись на фоне других образцов. Особенно удалось отметить цветочные и фруктовые тональности, которые обычно являются слабым местом летних черных чаев.
Текущая система классификации чая, основанная на логике технологической обработки, теперь может меняться. Каждому виду чая соответствуют определенные технологические процедуры: фиксация для зеленого, длительное завяливание для белого и так далее. Возможность интеграции новых технологий в традиционные методы может привести к новым подходам и заметным изменениям в классификации чая.
С вступлением двух маркерных технологий в производство черного чая возникает вопрос: как изменится существующая технологическая классификация в будущем?
