Нежный тартар с яркими добавками можно приготовить самостоятельно — если выбрать качественную говядину, нарезать её вручную и подать блюдо сразу. Ниже — классический вариант на одну-две порции.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 200–300 г
- Лук-шалот — 1 небольшая головка или половина красной луковицы
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Корнишоны — 2–3 шт.
- Яичный желток — 1 шт., желательно пастеризованный
- Дижонская горчица — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 1–2 ст. ложки
- Лимонный сок, соль и свежемолотый перец — по вкусу
- Вустерский соус — несколько капель, по желанию
Как приготовить
Что важно учесть
Тартар готовят из сырого мяса, поэтому полностью исключить риск пищевой инфекции невозможно. Покупайте цельный кусок говядины у надёжного продавца, соблюдайте холодный режим и используйте чистые нож и доску. Замораживание не обеззараживает мясо. Для блюда безопаснее выбрать пастеризованный желток; беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом сырую говядину лучше не есть. Перемешивайте ингредиенты незадолго до подачи, чтобы тартар сохранил свежесть и выраженный вкус.