Этот нежный, но достаточно плотный бисквит удобно разрезать на тонкие коржи и использовать для небольшого торта. Главный секрет аккуратного среза — не только в крахмале, но и в том, чтобы дать выпечке полностью остыть и отлежаться.
Ингредиенты и приготовление
Из квадратного коржа получится 2–3 круглых заготовки диаметром 10–12 см. На подготовку уйдёт около 20 минут, на выпечку — 20–25 минут.
- Яйца комнатной температуры — 3 шт.
- Сахар — 90 г
- Мука — 70 г
- Крахмал — 15 г
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — щепотка
Как добиться ровного среза
Крахмал помогает мякишу сохранять форму, а бережное перемешивание не даёт ему стать тяжёлым. Перебитая пена или долгое вымешивание могут сделать бисквит плотным, а раннее открывание духовки — привести к оседанию.
Для наиболее аккуратной нарезки испеките корж накануне. Остывшую выпечку плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь. Холодный мякиш меньше крошится. Используйте острый нож с зубчиками, не давите на корж и вытирайте лезвие после каждого разреза.
Если результат не идеален
Осевший бисквит можно пустить на десерт в стакане. Если он крошится, дайте ему остыть и выдержите в плёнке несколько часов. Сухой корж в следующий раз проверьте шпажкой уже через 20 минут. Прилипшую выпечку осторожно отделите ножом от стенок формы.
Обрезки не пропадут: подсушите их при 100 °C, измельчите и используйте для украшения торта. Готовый бисквит также можно заморозить, завернув в плёнку, — срок хранения составит до месяца.