Как пожарить печень мягкой и румяной: три правила разморозки и приготовления

Чтобы печень не стала сухой и плотной, важно не только следить за временем жарки. На результат влияют разморозка, температура сковороды и огонь: в описанном способе печень готовят постепенно, а крышку используют, чтобы она прожарилась, не пересушиваясь. ### 1. Размораживайте печень медленно Замороженный кусок лучше заранее переложить в холодильник. Не стоит размораживать его в тепле или воде, особенно горячей: при быстрой разморозке печень может потерять больше сока, а при жарке сильнее сжаться и стать плотнее. Медленное оттаивание помогает уменьшить эти потери. ### 2. Начинайте жарить на тёплой, а не раскалённой сковороде Резкий нагрев может быстро уплотнить печень. Поэтому кусочки выкладывают на слегка тёплую сковороду с небольшим количеством масла — так они прогреваются постепенно. Этот приём похож по принципу на предварительное ошпаривание: продукт начинает готовиться без резкого сжатия, которое может сделать его грубым. ### 3. Готовьте на слабом огне и переворачивайте вовремя На сильном огне печень легко пережарить. Её жарят на умеренном, ближе к слабому, огне и после лёгкого подрумянивания одной стороны переворачивают. Затем сковороду накрывают крышкой. Чтобы печень не тушилась, а именно поджаривалась, не нужно переворачивать кусочки слишком часто: каждой стороне дают немного подрумяниться. При этом несколько переворачиваний помогают не перегревать куски. Ориентир готовности — при прокалывании не выделяется розовый сок. Для говяжьей печени времени, достаточного для другого вида, может не хватить, поэтому за готовностью важно следить. ### Порядок приготовления Если печень замороженная, разморозьте её в холодильнике, затем нарежьте и обсушите салфеткой. Кусочки можно обвалять в муке, уже смешанной с солью, или посолить привычным способом. Выложите их на слегка тёплую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте на умеренно слабом огне. Когда одна сторона подрумянится, переверните кусочки и накройте сковороду крышкой. Если печень готовится с луком, его можно обжарить отдельно до полуготовности и добавить ближе к концу. Так лук не будет мешать подрумяниванию печени.