Домашнее топлёное масло: простой способ получить янтарный аромат
Топлёное масло ценят за насыщенный сливочный вкус и способность хорошо переносить нагрев. Приготовить его можно дома из сливочного масла высокой жирности. В этом рецепте очистка проходит в несколько этапов с добавлением холодной воды.
Что понадобится
1 кг сливочного масла жирностью от 82%
250 мл холодной воды для каждого этапа промывания (в рецепте указано 250 + 250 мл)
Как приготовить
Нарежьте масло кусочками, переложите в эмалированную или стальную кастрюлю и растопите на небольшом огне. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты и снимите с плиты.
Влейте холодную питьевую воду, перемешайте и поставьте кастрюлю в холодильник или на холодный балкон. Когда масло застынет, проделайте в нём отверстие и слейте жидкость в отдельную ёмкость.
Снова нагрейте затвердевшую массу и кипятите около 10 минут. Добавьте холодную воду, перемешайте и вновь охладите до застывания. Повторите процедуру ещё 2–3 раза.
В последний раз растопите масло и прогревайте, пока оно не станет прозрачным и золотисто-янтарным. Снимите пену и процедите через несколько слоёв марли в чистые банки. Не закрывайте их крышками, пока масло не остынет.
Как использовать
Жидкость, оставшуюся после промывания, можно добавить в тесто для блинов вместо воды или молока. Топлёное масло удобно использовать для жарки и приготовления других блюд. Оно содержит меньше молочных примесей, чем обычное сливочное, однако людям с аллергией или непереносимостью молочных продуктов стоит учитывать индивидуальные рекомендации врача.