Как подготовить овощи к хранению: рекомендации доцента КФУ

Доцент КФУ Артур Ханнанов рассказал, почему корнеплоды не стоит мыть сразу после выкапывания и ополаскивать горячей водой перед длительным хранением. Вместо этого он советует обтереть овощи или дать им просохнуть два-три дня в сухом помещении, защищённом от солнца. По словам специалиста, мытьё сразу после сбора может вызвать микроповреждения, создающие условия для размножения бактерий. Обычная водопроводная вода, как отметил Ханнанов, не обеззараживает поверхность овощей и не уничтожает патогены. Для дезинфекции он предложил использовать раствор марганцовокислого калия: 1 грамм вещества на 10 литров воды. Овощи следует держать в нём 20 минут, а затем высушить, не смывая раствор. После обработки перекисью водорода, напротив, их необходимо промыть водой и просушить — иначе, по словам доцента, обработка не будет эффективной. Горячую воду Ханнанов не рекомендует применять перед длительным хранением: нагрев может создать условия для развития бактерий и запустить нежелательные биохимические процессы внутри плодов. Повышение температуры также активирует ферменты овощей. Добавление лимонной или уксусной кислоты, по словам специалиста, не усиливает антисептический эффект. В качестве альтернативы он упомянул воду с обычным мылом. 1