Човлент с нутом и мясом: классический рецепт и быстрый вариант

Човлент — густое армянское блюдо с нутом, мясом и томатами. Для классического варианта нут замачивают на ночь, а затем томят с бараниной или говядиной 2–2,5 часа. Если времени мало, можно взять консервированный нут и фарш: такая версия готовится примерно за 25 минут. ### Ингредиенты для классического човлента На кастрюлю объёмом 4–5 литров понадобятся: - баранина или говядина на кости — 1 кг либо мякоть — 700 г; - сухой нут — 300 г; - 3 крупные луковицы; - очищенные свежие помидоры — 500 г или томатная паста — 3 ст. ложки; - топлёное или растительное масло — 50 мл; - около 2 л горячей кипячёной воды; - соль, чёрный и красный перец — по вкусу; - кинза и фиолетовый базилик — для подачи. ### Подготовка продуктов Выбирайте сухой нут без тёмных пятен и сморщенных зёрен: старые бобы могут остаться жёсткими даже после долгой варки. Замочите нут в холодной воде минимум на 8 часов, налив её на 5–7 см выше бобов. В воду можно добавить щепотку пищевой соды. Перед приготовлением слейте её и промойте нут. Мясо нарежьте крупными кусками примерно по 4–5 см; жир лучше не срезать — он придаст блюду наваристость. Лук нарежьте полукольцами или крупным кубиком. Чтобы снять кожицу со свежих помидоров, надрежьте их крест-накрест, опустите в кипяток на минуту, а затем в холодную воду. Для томления подойдёт кастрюля с толстым дном, чугунный казан или эмалированная посуда. В тонкой кастрюле мясо и нут могут пригорать. ### Как приготовить 1. Разогрейте масло в казане. Обжарьте мясо со всех сторон до корочки — это займёт 7–10 минут. 2. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным и золотистым. 3. Положите томатную пасту или протёртые помидоры. Обжаривайте 3–4 минуты, помешивая. 4. Всыпьте нут и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала продукты на 3–4 см. 5. Доведите до кипения, снимите пену и накройте крышкой. Томите на минимальном огне 2–2,5 часа: жидкость должна едва побулькивать. Нут готов, когда легко раздавливается в пюре без твёрдых крупинок. 6. Посолите и добавьте перец за 15 минут до конца. Если хочется более жидкого супа, долейте кипятка; для консистенции рагу снимите крышку и немного выпарите жидкость. 7. Выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 20–30 минут. Перед подачей добавьте рубленую зелень. Не усиливайте огонь, чтобы ускорить приготовление: при бурном кипении нут может потрескаться и сделать бульон мучнистым, а мясо — стать сухим. Кастрюлю лучше не открывать и не перемешивать часто, чтобы не выпускать тепло. ### Быстрый вариант Промойте две банки консервированного нута и добавьте его за 20 минут до готовности, чтобы зёрна не разварились. Вместо мяса обжарьте жирный говяжий или бараний фарш с луком. Затем положите томатную пасту и чайную ложку сахара, влейте воду, добавьте нут и специи и варите под крышкой 25 минут. Для бульона можно использовать воду со столовой ложкой сливочного масла и кубиком говяжьего бульона. Если нут уже стал мягким, а мясо ещё жёсткое, достаньте мясо и измельчите нут погружным блендером прямо в кастрюле, затем верните мясо. На следующий день човлент можно разогреть на медленном огне, добавив пару ложек воды.