Говяжий рулет в ветчиннице: рецепт с зирой и подачей с фруктами

Для рулета понадобится 1150 г говядины: из этого количества получается около 1000 г готового мяса — 10 порций по 100 г. Мясо выдерживают с приправами в ветчиннице 3 суток, затем готовят 2 часа при температуре воды 80 °C. Готовый рулет подают с ананасом, мандаринами, сливами и салатом; вместе с гарниром одна порция весит 250 г. **Ингредиенты для рулета на 10 порций:** - говядина — 1150 г; - зира — 5 г; - соль — 5 г; - острая паприка — 3 г; - чёрный молотый перец — 3 г; - чеснок — 15 г; - соевый соус — 15 г; - бальзамический уксус — 15 г. **Для подачи:** сливы — 250 г, мандарины — 350 г, дуболистный салат — 200 г, ананас — 700 г. Говядину нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Чеснок измельчите, зиру разотрите в ступке. Добавьте к мясу соль, оба перца, зиру, чеснок, соевый соус и бальзамический уксус, тщательно перемешайте. Вложите в ветчинницу жаростойкий пакет и наполните его мясной смесью. Закрепите пакет клипсой, установите нижнюю крышку с пружиной и закрутите верхнюю. Уберите ветчинницу в холодильник на 3 суток. Поставьте её в высокую кастрюлю и налейте воду так, чтобы уровень был выше мяса. Готовьте 2 часа, поддерживая температуру воды на отметке 80 °C. В конце проверьте температуру внутри рулета: она должна достигнуть 72 °C. Оставьте рулет остывать до комнатной температуры, не вынимая из ветчинницы, затем поставьте в холодильник на 8 часов. После этого достаньте мясо из устройства и пакета, нарежьте ломтиками и подавайте с листьями салата, ананасом, мандаринами и сливами.