Для оладий понадобится 250 г тыквы, 1 яйцо (или 2 небольших), 125 мл кефира, 30 г сахара, 120 г муки, щепотка соли, 1/3 ч. л. соды и 3 ст. л. растительного масла для жарки. Подавать их можно со сметаной, мёдом или вареньем. ### Подготовка теста Очищенную тыкву натрите на крупной тёрке. По желанию часть можно нарезать мелкими кубиками: тёртая тыква отдаёт сок и помогает сделать оладьи мягкими, а кусочки добавляют текстуру. Если использовать только кубики, тесту может понадобиться больше жидкости. Смешайте кефир с солью, сахаром, яйцом и содой, затем добавьте тыкву вместе с соком и всыпьте муку. Не отжимайте натёртую тыкву: в одном из приготовлений после отжимания оладьи получились сухими. Готовое тесто должно быть густым — медленно спадать с ложки, а не стекать. Соду добавляют в кефир, а не в муку: кислота помогает ей сработать, а в готовом тесте не остаётся содового привкуса. ### Как жарить Хорошо разогрейте масло. Выложите тесто ложкой и слегка разровняйте порции. Жарьте на среднем огне: сильный может подрумянить оладьи снаружи, пока внутри они останутся сырыми, а на слабом огне они впитают лишнее масло. Переворачивайте, когда снизу образуется золотистая корочка и оладья легко отходит от сковороды. Если сделать это раньше, мягкие кусочки тыквы могут не дать ей удержать форму. На приготовление одной стороны обычно уходит 2–3 минуты. О готовности также подскажут подрумяненные края и поверхность без блеска сырого теста. ### Чем заменить ингредиенты Вместо кефира подойдут простокваша или сметана, разбавленная водой до консистенции жидкой сметаны. Если нет соды, используйте 1 ч. л. разрыхлителя; тогда кефир можно заменить молоком. Когда тыквы мало, её можно дополнить натёртым яблоком. Подавайте оладьи горячими: со сметаной, мёдом или другой подходящей добавкой. Остатки можно хранить под крышкой в холодильнике до суток. Для разогрева положите их на сковороду без масла и накройте крышкой — так корочка снова станет хрустящей. После микроволновки оладьи могут размягчиться. Тип материала: статья. Новость: false.