Торт «Эстерхази» по рецепту венгерского кондитера: ингредиенты на торт весом 1,8 кг

Вариант торта «Эстерхази», предложенный венгерским кондитером Фаркашем Вилмошем, рассчитан на коржи диаметром 24 см. По указанным данным, готовый торт весит около 1,8 кг. Классический рецепт десерта не раскрыт, поэтому существует несколько его версий. **Для коржей:** - молотые грецкие орехи — 260 г; - яичные белки — 300 г (примерно 10 штук); - сахар — 300 г; - мука — 20 г; - соль — 1/4 чайной ложки. **Для крема:** - молоко — 250 мл; - желтки — 5 штук; - сахар — 125 г и стручок ванили. В качестве варианта указаны 110 г сахара и 15 г сахара с натуральной ванилью; - сливочное масло — 300 г; - молотые грецкие орехи — 50 г; - ром или ликёр — 50 г; альтернативный вариант — 20 г коньяка; - варёная сгущёнка — 100 г. **Для покрытия и оформления:** - белый шоколад — 140; - сливки жирностью 33–35% — 70 мл; - тёмный шоколад — 20 г; - рубленые грецкие орехи для обсыпки боков — около 50 г.