Маринад для овощного ассорти: пропорции и правила заготовки

Для овощного ассорти важны чистые банки, тщательная подготовка продуктов и точное количество кислоты в маринаде. Овощи разной плотности прогреваются неодинаково, а недостаток уксуса и оставшийся внутри воздух могут привести к брожению и порче заготовки. **Какие овощи выбрать** Для одной банки подходят огурцы, молодые кабачки, патиссоны, небольшие помидоры, сладкий перец и мелкий лук. Плотные овощи, например морковь и свёклу, нужно нарезать тонко или предварительно бланшировать. Огурцы рекомендуют замочить в холодной воде на пару часов, а затем вымыть щёткой. Зелень тоже следует тщательно промыть. **Маринад на 1 л воды** • каменная соль — 2 ст. ложки без горки; • сахар — 3 ст. ложки; • уксус 9% — 100 мл; • перец горошком — 10 шт.; • лавровый лист — 3 шт.; • чеснок — 4 зубчика; • укроп, листья хрена, смородины или вишни — по вкусу. Для дополнительного аромата можно добавить чайную ложку семян кориандра, гвоздику или горчицу в зёрнах. Уменьшать количество уксуса или заменять его другим уксусом в той же пропорции не следует. **Подготовка и заливка** В чистую подготовленную банку положите зелень и чеснок, затем плотно, но без сильного нажима уложите овощи. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и сразу залейте овощи. Закатайте банку, переверните и оставьте медленно остывать под укрытием. Плотная укладка без пустот помогает маринаду равномерно заполнить пространство. Для заготовок, которые будут храниться в тепле, в исходных рекомендациях предлагается дополнительная обработка банок в кастрюле. Время зависит от объёма и состава, поэтому следует пользоваться проверенной технологией консервирования для конкретного рецепта. Одного лишь горячего розлива недостаточно, чтобы гарантировать безопасность. Храните банки в прохладном тёмном месте и регулярно осматривайте. Если крышка вздулась, нарушена герметичность или рассол помутнел, заготовку не пробуйте и не считайте безопасной. Используйте новые неповреждённые крышки: изношенная прокладка может нарушить герметичность.