Откуда берётся красная и чёрная икра и почему меняются цены

Чёрную икру сейчас получают от осетровых, выращенных в рыбоводных хозяйствах: промысел диких осетров запрещён из-за сокращения их численности. Объём красной икры зависит от вылова тихоокеанских лососей, который меняется от года к году. Даже хороший улов не обязательно приводит к снижению цен: на них влияют также расходы на добычу, производство и доставку. Икра — часть традиционной кухни и культурного наследия России. Чёрную икру получают от белуги, русского осетра и севрюги, красную — от лососевых рыб. Поскольку диких осетров осталось мало, чёрную икру производят из рыбы, выращенной в хозяйствах. Масштабы осетроводства пока ограничены, поэтому такой икры выпускают немного, а её стоимость остаётся высокой. Красную икру высокого качества получают от тихоокеанских лососей, которых добывают на Дальнем Востоке. Среди наиболее ценных видов — горбуша, кета и кижуч. Объём производства зависит от вылова на Камчатке, Сахалине и в соседних регионах. Поскольку численность улова меняется по годам, меняется и количество икры: в удачные сезоны цены могут быть ниже среднего уровня, а в неудачные — заметно вырасти. В 2025 году на Дальнем Востоке добыли 335 тыс. тонн лососей; представители рыбной отрасли сообщали, что икры заготовлено достаточно. Однако снижение цен не гарантировано: расходы на вылов, переработку и транспортировку растут. На стоимость также влияют престиж продукта и другие рыночные факторы, поэтому, несмотря на хороший улов, ожидать можно лишь небольших сезонных скидок. В продаже становится больше икры лососевых, выращенных на фермах, прежде всего радужной форели, которую широко разводят в европейской части России. Её пищевая ценность ниже, чем у икры горбуши или кеты. Икра даже дикой радужной форели ценится меньше, чем икра тихоокеанских лососей. Число хозяйств по выращиванию форели увеличивается, поэтому растёт и предложение её икры. Она стоит дешевле икры тихоокеанских лососей: на цену влияют развитие технологий интенсивного выращивания и более короткие маршруты доставки.