Знакомый до боли вкус оливье... Кажется, что нового можно придумать в этом классическом салате?
Мы добавляем яблоки, заменяем колбасу курицей или рыбой, экспериментируем с огурцами – солеными или свежими.
Но есть один совершенно неожиданный, простой и доступный ингредиент, который кардинально меняет игру. Он не перебивает вкус, а добавляет невероятную сочность, свежесть и едва уловимую пикантную нотку, заставляя гостей снова и снова тянуться за добавкой.
Этот секрет хранится многими, но озвучивается редко – попробуйте, и ваш оливье станет легендой стола.
Проблема классического оливье часто в его сухости и некоторой "тяжести". Картофель, яйца, мясо или колбаса, горошек – ингредиенты плотные. Майонез, конечно, связывает и добавляет жирности, но не всегда решает вопрос сочности. Огурцы дают влагу, но их вкус слишком явный.
Представьте ингредиент, который добавляет много сочности без водянистости. Он обладает очень нейтральным, слегка сладковатым вкусом, который идеально сочетается со всеми компонентами салата. Он добавляет приятную, едва заметную свежую хрустинку. Он совершенно не выглядит чужеродным в нарезке.
Этот волшебный ингредиент – свежий кабачок цуккини (молодой, с нежной кожицей и мелкими семенами). Да-да, обычный цуккини! Его магия в том, что в нарезанном виде он практически "растворяется" в салате по вкусу, но при этом щедро отдает ему свою влагу и нежную структуру.
Он лишен выраженного вкуса огурца или резкости редиса, поэтому не конфликтует, а гармонично дополняет ансамбль. Его хруст нежнее, чем у огурца, и очень приятен.
Как правильно использовать цуккини в оливье? Выберите молодой, небольшой цуккини с тонкой, блестящей кожицей и мелкими, неразвитыми семенами. Тщательно вымойте его. Обрежьте плодоножку. Кожицу счищать не нужно! Именно в ней много полезного и она дает приятный зеленый акцент в нарезке.
Теперь цуккини нужно нарезать мелкими кубиками, такого же размера, как и все остальные компоненты оливье (картофель, морковь, яйца и т.д.). Это критически важно! Крупные куски будут выделяться. Нарежьте цуккини кубиками со стороной 0.5-0.7 см.
Когда добавлять? После того, как вы сварили и остудили картофель, морковь, яйца, мясо/колбасу. Нарежьте все основные компоненты кубиками. Добавьте нарезанный цуккини сырым в общую миску вместе с зеленым горошком (свежим или консервированным), мелкими кубиками соленых или маринованных огурцов.
Сырость – ключевой момент! Термическая обработка убьет его свежесть и хруст, сделает водянистым. Сырой цуккини прекрасно держит форму в салате.
Теперь заправляйте салат вашим любимым майонезом (или смесью майонеза со сметаной/йогуртом для легкости) как обычно. Аккуратно перемешайте. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа (а лучше дольше) перед подачей. За это время цуккини слегка "отдаст" свою сочность другим компонентам, но не размякнет, сохраняя легкий хруст.
Эффект превзойдет ожидания. Салат станет невероятно сочным, но не мокрым. Каждая ложка будет буквально таять во рту. Нейтральный вкус цуккини позволит ярче проявиться вкусу мяса, яиц, огурцов и зелени, а его легкая свежая нотка освежит весь ансамбль.
Гости обязательно заметят, что этот оливье какой-то особенный – нежный, воздушный, очень влажный и сбалансированный. Они будут гадать, в чем секрет, но вряд ли догадаются о простом цуккини.
Попробуйте этот прием один раз – и он навсегда войдет в ваш рецепт любимого салата. Готовьтесь к тому, что блюдо будет исчезать со стола с рекордной скоростью.
