Когда хочется чего-то действительно яркого и насыщенного, этот рецепт запечённых рёбер станет настоящим спасением. Никаких сложных манипуляций, только ароматные рёбры, домашний маринад и духовой жар — это стоит попробовать!
Уникальный аромат Ма Ла
Ма Ла (??) — это удивительное сочетание жгучей остроты и лёгкого онемения. Этот магический дуэт создают сычуаньский перец и чили, что делает эти рёбра настоящим кулинарным шедевром. В Китае кулинарные приключения ради этого вкуса могут потребовать немалых усилий — порой, ради одной лишь пряной смеси, люди готовы проехать полгорода.
Основой этого рецепта является концентрированный соус, в состав которого входит доубаньцзян — ферментированная паста из бобов и перца, без которой сложно представить сычуаньскую кухню. Ароматное сычуаньское масло добавит блюду невероятную насыщенность.
Необходимые ингредиенты
- 8 длинных свиных рёбер
- 1,5 ст. л. устричного соуса
- 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. измельчённого чеснока
- 1 ст. л. измельчённого имбиря
- 1 ст. л. порошка чили или пряной смеси для барбекю
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ч. л. масла с сычуаньским перцем
- 3 ст. л. воды для соуса
- по вкусу: молотая зира, порошок чили и молотый сычуаньский перец для подачи
Приготовление рёбер
Для начала следует:
1. Промыть и замочить рёбра в прохладной воде на 30 минут, после чего тщательно обсушить их.
2. Приготовить соус, смешав все указанные ингредиенты.
3. Обвалять рёбра в полученной смеси и оставить мариноваться на 10–15 минут.
4. Разогреть духовку до 160 °C, выложить рёбра на решётку и запекать около 40 минут, затем увеличить температуру до 180 °C и дать им подрумяниться ещё 5–10 минут.
Таким образом, жар создаёт внятную корочку, а маринад становится источником незабываемого вкуса, за который так любима сычуаньская кухня. Эти рёбра можно подавать как горячими, так и холодными — это делает их отличным вариантом для пикника или обеда на следующий день.
