С приходом холодов мы начинаем искать уют в любимых блюдах. Что может быть лучше, чем перенести на стол изысканное жаркое из перепелки, дополненное сладостью тыквы? Это блюдо, предложенное шеф-поваром московского гранд-кафе «Dr.Живаго» Алексеем Мухиным,как будто создано для теплого осеннего вечера.
Идеальное сочетание вкусов
В меню шефа также можно найти другие аппетитные блюда, такие как гребешки с морковным медом и запеканку с щечками. Однако именно жаркое из перепелки с тыквой привлекло особое внимание, и с тем, как его готовить, Алексей любезно поделился своим рецептом.
Ингредиенты для наслаждения
- Перепелка — 1 шт.
- Тыква — 400 г
- Имбирь — 20 г
- Сливки (33%) — 30 г
- Пармезан — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
Шаги к кулинарному шедевру
Для начала перепелку нужно разделить на филе и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляется раздавленный чеснок, и все ингредиенты немного обжариваются перед тем, как убрать с плиты.
Следующий шаг — подготовка тыквы. Ее следует разрезать пополам, удалить семена и смазать растительным маслом. В каждую половинку добавляют очищенный имбирь и немного воды, после чего все плотно закрывают фольгой и помещают в предварительно разогретую духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
После запекания тыкву необходимо остудить, вырезать из нее несколько кусочков, а остальную часть мякоти размять в пюре, добавив теплые сливки и натертый пармезан. В результат получится нежное тыквенное пюре, на дно формы для запекания выложите его, укладывая сверху жареную перепелку и кусочки тыквы. Испекать все это следует в духовке еще 15 минут при той же температуре.
При подаче не забудьте украсить блюдо тыквенными семечками, что добавит завершенности и завершит это восхитительное осеннее блюдо.
Приятного аппетита!
