Чеснок занимает почетное место в грузинской кухне, будучи не только важным ингридиентом, но и символом культурного раскита. На базарах Тбилиси и в других городах, таких как Кутаиси и Батуми, можно найти множество видов соленого и моченого чеснока, приготовленного по традиционным рецептам, характерным для конкретного региона. Эти деликатесы являются отражением богатства грузинской кулинарии и работы опытных кулинаров, которые сохраняют многовековые традиции.
Моченый чеснок: традиции и популярность
Моченый чеснок, известный как "мжаве ниори", что в переводе означает "кислый чеснок", особенно актуален круглый год. Археологические находки свидетельствуют, что этот продукт выращивали на территории Грузии еще в античные времена. В грузинской кухне чеснок используется как пряность, а также выступает в роли самостоятельной закуски. Такие способы заготовки помогают сохранять продукт надолго и обогащают его вкус.
Рецепт мжаве ниори
Сегодня представляем классический рецепт моченого чеснока, ранее созданный на основе многовековых традиций. Для его приготовления понадобятся:
- Молодой чеснок: 500 г (головки, собранные за две недели до полного созревания)
- Соль: 2-3 столовые ложки (примерно 50-70 г)
- Свежий тархун: 5-7 веточек (по желанию для улучшения вкуса)
- Винный уксус: 100 мл (желательно натуральный грузинский уксус)
- Вода: 500 мл
- Несладкий гранатовый сок: 100 мл (по желанию)
- Перец горошком: 3-5 шт. (при желании)
- Сушеный острый красный перец: щепотка, при необходимости
Приготовление включает несколько простых этапов: от подготовки чеснока и его бланширования до засыпки соленой смесью и ферментации. В результате получается продукт, который не только вкусен, но и служит удивительным дополнением к мясным блюдам и салатам.
