Грибы могут быть не только деликатесом, но и источником потенциальной опасности для здоровья. Как сообщается в материале «Лента.ру», доцент кафедры общей биологии Роман Опарин предупредил о нескольких важных аспектах, касающихся употребления грибов.
Грибы как накопители вредных веществ
По словам эксперта, грибница функционирует как мощный сорбент, что означает, что она способна активно впитывать из окружающей среды тяжелые металлы и радионуклиды. В результате концентрация этих вредных веществ в грибах может значительно превышать фоновые показатели почвы, что создает риск для потребителей.
Угрозы от микотоксинов
Особое внимание следует уделить минимально заметным на глаз плесеням, которые могут развиваться как на поверхности, так и внутри грибов. Эти микроорганизмы способны выделять микотоксины, которые не только устойчивы к термической обработке, но и обладают канцерогенными свойствами, что делает их особенно опасными для здоровья.
Правила сбора грибов
Опарин также подчеркнул, что хитиновая клеточная стенка грибов затрудняет переваривание и усвоение питательных веществ человеческим организмом. В связи с этим он рекомендует избегать сбора старых и червивых грибов, которые могут не только утяжелить пищеварение, но и увеличить риск отравления.
