Удивительно, как простой огурец может подчиниться новому ритму кухни, если не спешить и дать ему немного времени. В холодной занятости вечера находишь привычное решение: заготовка, которая сохраняет аромат и не требует долгой термообработки. Это не очередной рецепт, а удобная привычка на кухне.
Огуречная заправка для рассольника на зиму
Если переросшие огурцы уже нуждаются в достойной обработке, их можно превратить в заправку прямо сейчас: натертые огурцы, укроп и чеснок соединяются и слегка подсаливаются, чтобы они начали мариноваться в собственном соке.
Маринад готовится просто: вода с солью и сахаром, в самом конце — уксус. Лавровый лист и душистый перец добавляют аромат, макая банки в правильный баланс вкуса и хранения.
При заполнении банок главное — ориентироваться на покров маринадом, чтобы заправка держалась в стекле и не проигрывала ароматом во времени.
Готовые банки стерилизуются, охлаждаются и становятся готовыми к добавлению в рассольник без длительной обработки. Такой подход сохраняет хруст и характерные ноты маринованных огурцов.
Ингредиенты:
Огурцы 3 кг, укроп по вкусу, чеснок 1 головка, лавровый лист 3–4 шт. Маринад: вода 1–1,3 л, соль 2 ст.л., сахар 2 ст.л., уксус 100 мл.
Получается универсальная заправка: она пригодится и для солянки, и для любых блюд, где нужен яркий огуречный акцент.
Подписывайтесь на канал, чтобы увидеть ещё идеи для сохранения вкуса лета в долгую зиму.
