Приобретение качественного сыра — это только начало. Но что делать, если спустя несколько дней он приобрёл нежелательные признаки, такие как налёт, рыхлость или плесень? Многие сталкиваются с подобной проблемой, но существует простой способ предотвратить это.
Сыр — это живой продукт, постоянно изменяющийся даже в холодильнике. К счастью, правильное хранение может значительно продлить его срок службы и сохранить отличный вкус. Рассмотрим, как обращаться с различными типами сыра.
Главные враги сыра: что его портит
Существует несколько факторов, способных быстро испортить сыр.
- Избыточная влажность. Хранение в герметичной упаковке без доступа воздуха приводит к накоплению влаги на поверхности, что создаёт идеальные условия для размножения бактерий и плесени.
- Сухой воздух. Без упаковки сыр обветривается, теряя влагу и вкус. Это особенно актуально для мягких сортов.
- Неправильная температура. Большинство сыров требуют хранения при температуре от +3 до +8 °C. Хранение в морозильнике или на дверце холодильника может разрушить текстуру продукта.
Также стоит помнить о посторонних запахах. Сыр впитывает ароматы окружающих продуктов, что может сделать его несъедобным.
Правильная упаковка: дышать, но не сохнуть
Неверная упаковка может убить весь вкус сыра. Лучше всего использовать пергаментную бумагу, которая позволяет сыру дышать, защищая его от избыточной влаги и обветривания. Заверните сыр в пергамент, затем поместите в пластиковый контейнер с неплотно закрытой крышкой или в зип-пакет, застёгнутый не до конца.
Рекомендуется раз в три дня разворачивать сыр, протирать контейнер и обновлять упаковку при необходимости.
Где в холодильнике хранить сыр
Оптимальное место для хранения сыра — отделение для овощей. Здесь стабильная температура и идеальный уровень влажности. Никогда не храните сыр на дверце холодильника: это место слишком тёплое, и резкие перепады температуры могут его испортить.
Если специального отсека для сыра нет, воспользуйтесь средней или нижней полкой, где температура более постоянная.
Особенности хранения различных типов сыра
Разные сыры требуют индивидуального подхода к хранению:
- Твёрдые сыры (Пармезан, Чеддер и др.) лучше всего завернуть в пергамент, затем в пленку.
- Мягкие сыры (Бри, Камамбер) хранятся в их упаковке или в пергаменте, лучше употребить в течение нескольких дней.
- Сыры с плесенью (Дорблю, Горгонзола) нужно удерживать в пергаменте и фольге, чтобы избежать распространения их аромата.
- Рассольные сыры (Фета, Сулугуни) должны быть полностью погружены в рассол, который необходимо менять каждые несколько дней.
Помните, что заморозка — крайняя мера, и использовать её стоит лишь для очень твёрдых сортов.
