Ингредиенты
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 2 головки
- Кости лосося - 1 кг
- Филе лосося - 30 г
- Филе муксуна - 90 г
- Майонез - 60 г
- Желатин в пластинах - 17 г
- Соль - по вкусу
- Чечевица - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Этапы приготовления
Приготовление слоеного заливного из рыбы начинается с подготовки овощей. Морковь и репчатый лук следует нарезать на четвертинки. Установите духовку на 180 градусов и отправьте овощи вместе с килограммом лососевых костей запекаться на 40 минут.
После завершения запекания, возьмите кастрюлю на 5 литров холодной воды и добавьте туда печеные овощи и кости. Варите на медленном огне около шести часов, контролируя, чтобы не было сильного кипения.
Подготовка бульона и рыбы
Замочите желатин, а когда бульон будет готов, нарежьте рыбу кубиками и положите в сотейник с 400 мл бульона, добавив 40 г соли. Бланшируйте рыбу на сильном огне в течение минуты, затем переложите в отдельную посуду и вылейте бульон.
Теперь возьмите 250 мл оставшегося бульона, подогрейте его, добавьте 12 г желатина и перемешайте до полного растворения. Не забудьте проверить на вкус - возможно, потребуется добавить немного соли.
Формирование заливного
Для формирования заливного нужно взять порционную форму. Налейте в нее 50 мл бульона и отправьте застывать в холодильник. Затем, приготовьте майонезный слой, смешав 50 мл теплого бульона и 5 г желатина с майонезом. После этого вылейте половину бланшированной рыбы в бульон с желатином, и добавьте эту смесь на застывший слой.
Когда второй слой застынет, продолжайте также с третьим и четвертым слоями, следя за тем, чтобы каждый слой успел хорошо застыть перед добавлением следующего. Последний слой - это майонез с оставшейся рибой, который также необходимо равномерно распределить по заливному.
Как только последний слой застынет, аккуратно отделите желе от стенок формы с помощью деревянной палочки. Переверните форму на тарелку и дайте заливному аккуратно выложиться. Украсить готовое блюдо можно вареной чечевицей и зеленью, чтобы придать ему праздничный вид, пишет канал.
