Приближается Пасха, а значит, настало время готовить традиционный кулич. Этот вариант отличается мягкой текстурой, сладостью и невероятным ароматом, а главное — он долго остается свежим и не требует замеса руками.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 100-120 г
- Мука – 400 г
- Яйца – 1 целое и 2 желтка
- Масло – 100 г
- Сухие дрожжи – 7 г
- Соль – 1 ч.л. без горки
- Ванилин – 1/2 ч.л.
- Изюм – 50 г
- Коньяк – 25 мл
Для глазури:
- Белки – 2 шт
- Сахар – 120 г
- Соль – на конце ножа
- Лимонная кислота – на конце ножа
Сначала изюм необходимо промыть и залить ароматным алкоголем — например, коньяком. Оставьте его пропитаться минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Приготовление теста
Для начала приготовьте опару: в теплое молоко добавьте сахар, дрожжи и немного муки. Оставьте смесь в теплом месте на 15-20 минут, пока не образуется пена.
Когда опара готова, переходите к основному тесту. В миску для замеса просейте оставшуюся муку, добавьте соль, сахар и ванилин. Затем влейте опару, целое яйцо и два желтка. Два белка отложите для глазури. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать, затем влить растопленное масло и снова перемешать до однородности. Тесто должно получиться жидким и тянущимся.
В конце осторожно вмешайте подготовленный изюм. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа для подъема, предпочтительно в духовке со включенной лампочкой.
Выпечка и глазурь
Когда тесто увеличится в объеме и станет пористым, обмять его лопаткой и равномерно распределить по формочкам, заполняя их на 2/3. Накройте формы пленкой и дайте постоять еще 40 минут.
Выпекайте куличи в разогретой до 170 градусов духовке 30-50 минут, в зависимости от особенностей вашей печи. Проверьте готовность, вставив деревянную палочку — она должна выйти сухой.
Оставьте куличи остывать в формах. Для приготовления глазури смешайте оставшиеся белки, сахар, соль, поставьте на водяную баню до растворения сахара. Взбейте белки до пиков и добавьте лимонную кислоту.
Когда куличи остынут, обмажьте их глазурью и посыпьте декором. Оставьте на столе, чтобы глазурь засохла и затвердела. Приятного аппетита!
