В конце марта сеть «Хлебник» представила новую тестовую линейку блюд, разработанных шеф-поваром, с акцентом на использование премиальных ингредиентов. Компания стремится выяснить, сохранит ли данный формат популярность среди покупателей, предлагая более сложные блюда на массовом рынке с доступной ценой, в ответ на актуальный тренд спроса на качественную еду.
Актуальные тренды на рынке готовой еды
Рынок готовых блюд в России набирает популярность с огромной скоростью: по последним данным, более 70% россиян регулярно выбирают готовую еду. Сеть «Хлебник», опираясь на этот тренд, расширяет свой ассортимент. Кроме традиционных блюд, таких как роллы и борщ, теперь в меню появились настоящие хиты: бефстроганов, том-ям, салат с лососем и курица по-тоскански. Все новинки сохраняют формат «на вынос», но предлагают более насыщенный вкус и уникальные компоненты.
Рост интереса к горячим блюдам
Кулинария за прошлый год заняла третье место по выручке в сети, составив 14% от общего объема. Основные продажи обеспечиваются горячими блюдами, которые служат полноценной заменой традиционным приемам пищи. В компании «Хлебник» отмечают, что наблюдают устойчивый спрос на это направление, не выходя за рамки бюджета. Несмотря на то, что основную выручку приносят слойки и кондитерские изделия, компания всячески развивает кулинарные предложения, чтобы удовлетворить растущие запросы клиентов.
Новая политика ценообразования и результаты тестирования
Для запуска новой линии была пересмотрена продуктовая экономика. Ранее процентная наценка на традиционную продукцию не позволяла выводить более сложные блюда на массовый рынок. Теперь, изменив модель на фиксированную наценку, «Хлебник» смог удерживать цены на доступном уровне. Пилотный запуск показал, что спрос на готовые блюда стабильный и усиливается в будние дни: за две недели было реализовано более 17 тысяч порций. Основными хиками стали бефстроганов и курица по-тоскански, тогда как легкие салаты оказались менее востребованными.
С момента введения новинок прошло чуть больше месяца, и хотя окончательные выводы об их масштабировании еще не сделаны, компания уверена в наличии потенциала на столичном рынке благодаря новому распределительному центру, открытому в марте 2026 года. Это позволит «Хлебнику» реализовывать свои кулинарные возможности в Москве без ограничений по срокам поставки и улучшить условия для своих клиентов.
