Тёплая золотая осень словно создана для прогулок по парку и домашнего чаепития. А к чаю особенно хороша ароматная выпечка. В подборке — три проверенных варианта: нежный пирог со сгущёнкой и орехами, рассыпчатый пирог с густым вареньем и пышный немецкий кухен с фруктами.
Ореховый пирог на сгущёнке
Для карамельной начинки понадобятся 100 г орехов, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, 20 мл воды, 10 мл лимонного сока и щепотка соли. Для теста — 170 г муки, 3 яйца, 200 мл сгущёнки, 100 г масла, 50 г сахара, 6 г разрыхлителя и ванилин.
Сахар прогрейте с водой и лимонным соком до золотистой карамели, не перемешивая. Снимите с огня, добавьте рубленые орехи и распределите смесь по смазанной форме диаметром 20–22 см. Яйца взбейте с сахаром, отдельно соедините мягкое масло со сгущёнкой, затем объедините обе смеси и вмешайте муку с разрыхлителем и ванилином. Выложите тесто на орехи и выпекайте при 180 °C около 40–45 минут. Готовый пирог переверните на блюдо.
Пирог с густым вареньем
Для теста смешайте 220 г муки, 120 г холодного сливочного масла, 25 г сахара, яйцо, 40 г сметаны, 3 г сухих дрожжей, немного соды, ванилин и соль. Сметану соедините с дрожжами, яйцом и сахаром, оставьте на 15 минут. Масло натрите в муку, разотрите в крошку и добавьте сметанную смесь. Замесите тесто и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Понадобится 250 г густого варенья, джема или повидла, 15 г крахмала, немного лимонной цедры и желток для смазывания. Раскатайте две трети теста, сформируйте бортик и выложите начинку, смешанную с крахмалом и цедрой. Из оставшегося теста сделайте решётку. Смажьте пирог желтком и выпекайте при 210 °C 25–35 минут.
Немецкий кухен с фруктами
Для теста нужны 300 г муки, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 220 г сахара, чайная ложка разрыхлителя, ванилин и соль. Для начинки возьмите 300 г консервированных фруктов. Штрейзель готовится из 50 г муки, 30 г масла и 30 г сахара.
Обсушите фрукты и нарежьте. Мягкое масло взбейте с сахаром, по одному добавьте яйца, затем вмешайте просеянную муку с разрыхлителем, ванилином и солью. Переложите тесто в застеленную форму диаметром 26 см, добавьте фрукты и посыпьте крошкой из муки, сахара и масла. Выпекайте при 180 °C 45–55 минут. Такой кухен можно приготовить и со свежими ягодами или фруктами.
