Для засолки 1 кг огурцов понадобятся 1,2 л воды, 50 г крупной каменной соли, укроп и чеснок. В зависимости от температуры и способа укладки закуска будет готова через 10–36 часов. Чтобы огурцы остались упругими, выбирайте небольшие грунтовые плоды и не заливайте их горячим рассолом. Ингредиенты: — огурцы — 1 кг; — вода — 1,2 л; — крупная не йодированная соль — 50 г; — чеснок — 5–6 зубчиков; — укроп — 3–4 зонтика или большой пучок; — листья хрена, смородины или вишни — по желанию, по 2–3 штуки; — перец горошком — 6–8 штук, лавровый лист — 1–2. Подойдёт стеклянная банка или эмалированная кастрюля без сколов. Вымойте посуду с содой и обдайте кипятком. Для засолки, рассчитанной на несколько дней, этого достаточно. Готовые огурцы хранят в холодильнике и съедают за несколько дней. Выбирайте упругие огурцы длиной 7–10 см, примерно одинакового размера, без желтизны и мягких участков. Мелкая соль «Экстра» может сделать рассол слишком крепким, а йодированная — повлиять на вкус. Перед засолкой замочите огурцы в ледяной воде на 1–2 часа; подвявшие можно оставить до 3–4 часов. На дно посуды положите половину укропа, листья и часть чеснока, слегка раздавленного ножом. Плотно уложите огурцы и добавьте оставшиеся приправы. Вертикальная укладка ускоряет просаливание; если расположить плоды горизонтально, прибавьте к времени 4–6 часов. Растворите соль в кипящей воде, помешивая 1–2 минуты, затем полностью остудите рассол. Залейте огурцы так, чтобы жидкость покрывала их на 2–3 см. Всплывающие плоды прижмите тарелкой или гнётом. Накройте посуду неплотно: во время брожения выделяется газ. Для быстрого варианта залейте огурцы рассолом, остывшим до 30–35 °C, и оставьте на 10–12 часов. В классическом варианте используйте рассол комнатной температуры и выдерживайте плоды 24–36 часов. Начинайте пробовать через 12–18 часов: готовый огурец упругий, оливкового оттенка, с солёным вкусом и лёгкой кислинкой. Как только он достиг нужного вкуса, переставьте посуду в холодильник. При температуре выше 25 °C сократите засолку до 18–24 часов; не держите огурцы в тепле дольше 36 часов. Не используйте крутой кипяток — от него огурцы могут размягчиться. Небольшая белая пена допустима, но при тягучем рассоле, запахе гнили или плесени огурцы нужно выбросить, не пробуя. Для аромата чеснок лучше раздавить, а не мелко нарезать. Кусочек корня хрена размером с грецкий орех добавит хруста; по желанию после засолки можно влить столовую ложку водки на литр — она замедляет брожение, но для его остановки огурцы всё равно нужно убрать в холод.
