Соус KFC, воссозданный Гордоном Рамзи, обещает один из самых узнаваемых и аппетитных вкусов, который можно приготовить у себя на кухне. Каждое составляющее в этом соусе играет важную роль, что позволяет просто заменять ингредиенты, сохраняя при этом доступный и насыщенный вкус.
Ингредиенты, обладающие характером
Начнем с основ. Майонез – основа соуса, создающая кремовую текстуру благодаря содержанию лецитина, который отвечает за стабилизацию эмульсии. Рекомендуется использовать качественный, жирный майонез, так как обезжиренные версии могут содержать стабилизаторы, которые могут повлиять на текстуру конечного продукта.
Чтобы добавить характерную кислинку и улучшить сохранение соуса, в него добавляется яблочный уксус. Хотя белый уксус также подойдет, его фруктовые ноты являются отличительной особенностью оригинального вкуса KFC.
Мед не только смягчает остроту уксуса, но и придает соусу блестящий вид. Кукурузный сироп может служить заменой, однако мед запечатлевает более сложный вкус. Чесночный и луковый порошки дарят соусу пикантность, оставаясь при этом сухими, что исключает потенциальное расслоение из-за добавления влаги от свежих продуктов.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала, подготовьте все компоненты. Убедитесь, что они находятся при комнатной температуре. Холодные ингредиенты могут испортить текстуру соуса. Затем возьмите чистую сухую миску и отмерьте один стакан майонеза. Постепенно добавляйте две столовые ложки яблочного уксуса, нежно перемешивая, чтобы избежать расслоения.
Далее тонкой струйкой вводим три столовые ложки меда, продолжая взбивать. Смесь станет светлее и приобретет шелковистую консистенцию. Не стоит торопиться – если соус выглядит зернистым, дайте ему немного нагреться.
Теперь пришло время специй. В отдельной миске соедините чайную ложку чесночного порошка, лукового порошка, две чайные ложки сладкой паприки, полчайной ложки белого перца и четверть чайной ложки кайенского перца. Тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков, и аккуратно добавьте это к основной массе, используя резиновую лопатку, чтобы сохранить текстуру эмульсии.
Корректировка и хранение
На этом этапе важно пробовать соус и корректировать соль, добавляя по четверти чайной ложки до достижения нужного баланса. В конце можно добавить немного уксуса для дополнительной кислинки. Перелейте соус в бутылку с дозатором, чтобы его было удобно использовать. Если он слишком густой, добавьте еще уксуса, а если слишком жидкий – охладите его в холодильнике на два часа, чтобы он загустел естественным образом.
Для достижения идеальной текстуры рекомендуется процедить готовый соус через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков специй. Такой подход гарантирует, что соус будет однородным и гладким, как в ресторане.
