Приготовление белевской пастилы — это не только способ порадовать близких вкусным десертом, но и настоящая кулинарная традиция. Это лакомство, знакомое многим, особенно после упоминания о яблоках сорта антоновка, идеально подходит для его создания. Но не стоит расстраиваться, если под рукой нет именно этих яблок: кислые плоды, даже немного недозрелые, прекрасно справятся с задачей.
Этапы приготовления
Этот десерт — не просто сладость, это проявление натурального вкуса, которое привлечет внимание всех любителей домашней кухни.
- Подготовка яблок: Яблоки нужно разрезать пополам и убрать сердцевину. После этого их выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180°C. Время запекания зависит от размера и сорта яблок, но в среднем составляет около 20 минут.
- Измельчение и взбивание: Запеченные и остывшие яблоки помещаются в миску и измельчаются до состояния однородной массы с помощью погружного блендера. Затем, для получения нежного пюре, массу желательно протереть через сито. Из 1 кг яблок обычно получается чуть больше 1 кг пюре.
После того, как пюре готово, его следует взбивать. Это можно сделать как с помощью планетарного миксера, так и с помощью обычного блендера. Время взбивания составляет около 10 минут: за это время масса увеличивается в объеме и становится более густой. По одному добавляются яичные белки (1 белок на 500 г пюре) и сахар (200 г на 500 г пюре), при этом продолжается взбивание до получения однородной пышной массы.
Сушка и оформление пастилы
Теперь, когда пастила взбита, пора перейти к сушке. Поддон нужно смазать растительным маслом и равномерно распределить массу. Сушить пастилу в дегидраторе следует при температуре 60°C на протяжении около 8 часов. Удобнее всего делать это на ночь.
После завершения сушки пастила остается мягкой, эластичной и не прилипает к рукам. Поскольку она прекрасно разрезается, готовую пастилу можно укладывать слоями, используя отложенный ранее крем, который сохранит форму. Далее собранные слои помещают обратно в дегидратор на срок 1,5-2 часа для окончательной просушки.
Готовая пастила отличается великолепным вкусом и ароматом, она обладает воздушной текстурой и приятной кисло-сладкой нотой, даже превосходя многие магазинные варианты. Хранить это лакомство следует в пергаменте в сухом месте, чтобы сохранить его свежесть.
Ингредиенты для белевской пастилы
- Яблоки – 1 кг
- Сахар – 200 г
- Яичные белки – 1 шт. на 500 г пюре
