Каждый ценитель чая мечтает о неповторимых вкусовых ощущениях, но иногда вместо этого получает чашку с неприятной горечью. Причин этому может быть много, но в большинстве случаев виноваты ошибки в процессе заваривания. Рассмотрим, почему это происходит и как можно вернуть чаю его истинный вкус, сообщает канал "AROMA TEA COFFEE".
Горечь против терпкости: в чём разница?
Горечь, которую можно назвать дефектной, отличается от благородной терпкости качественного чая. Настоящий высококлассный чай не должен поражать резкостью, а наоборот, излучать утончённость и гармонию. Например, элитный Assam FTGFOP из Северной Индии обладает яркой терпкостью и фруктовыми нотами, которые дарят наслаждение, а не огорчение.
Три причины горечи в чашке
- Перезаваривание. Длительное настаивание чая ведет к переэкстракции, в результате чего в напиток проходит слишком много танинов и кофеина. Оптимальное время настаивания — 5-6 минут для большинства классов чая.
- Температура воды. Использование кипятка может резко испортить вкус, особенно для зелёного и белого чая. Идеальная температура не должна превышать 85°C для этих сортов, в то время как черные и пуэры могут смело терпеть более высокие температуры.
- Количество заварки. Перекладывание излишков чая в заварник приведет к несбалансированной экстракции и желаемого результата не будет. Рекомендуется придерживаться нормы 1 грамм на 100 мл воды для «чистых» сортов и 1,5 граммов для смешанных.
Когда горечь — это искусство
Некоторые напитки, такие как кудин, признаны за свою горечь, которая является частью их идентичности. Этот чай, на самом деле, не совсем чай, так как он изготовлен из листьев падуба. Его первичная горечь напоминает полынь, однако в последующих заварках раскрывается сладковатое послевкусие, что делает его уникальным и востребованным среди приверженцев китайской медицины.
Ответственное обращение с чаем — основа для достижения цельного вкусового восприятия. Чтение указаний на упаковке и использование весов с таймером значительно повышает шансы на успех.
