Айвар — это не просто соус, а настоящая кулинарная традиция балканской кухни. Здесь каждая страна предлагает свой уникальный рецепт, и в Сербии этот соус готовят с использованием красных помидоров и баклажанов, которые становятся основой вкусного блюда. Но не стоит слишком углубляться в теорию – лучше перейти к практике, готовить айвар можно как на зиму, так и сразу к столу!
Ингредиенты для айвара
Чтобы приготовить этот ароматный соус, понадобятся следующие продукты:
- 1,5 кг спелых красных помидоров
- 1,5 кг баклажанов
- 700 г сладкого перца
- 500 г моркови
- 60 мл растительного масла
- головка чеснока
- 1 ч. л. винного уксуса
- 50 г сахара
- 30 г соли
- 1/3 стручка горького перца
Приготовление: шаг за шагом
1. Первым делом помидоры переработают с помощью блендера или мясорубки. Баклажаны очищаются, нарезаются и оставляются «отдохнуть» под солью. Сладкий перец режут дольками, морковь натирают на крупной терке, а чеснок мелко рубят.
2. В кастрюле или казане разогревается растительное масло. Отжатые баклажаны обжариваются в течение 15 минут, после чего добавляются перец и морковь. Следует жарить еще 10-15 минут.
3. Затем заливаются переработанные помидоры, добавляются соль и сахар. Тут начинается этап тушения, который займет около 40-45 минут. В самом конце готовки добавляют уксус, чеснок и мелко нарезанный горький перец.
Готовый горячий айвар разливается по банкам, и как только он остынет, можно наслаждаться и делиться этим удивительным соусом. Он идеально подходит к мясным блюдам или свежему хлебу, а его вкус приятно удивит!
Что стоит знать об айваре
Следует отметить, что рецепты айвара различаются в зависимости от региона. Каждый стабильно добавляет в свой вариант какую-то изюминку, что делает это блюдо поистине многообразным. История айвара насыщена традициями и особенностями, которые каждый могут открыть для себя, попробовав новый рецепт!
