Куриные лапки — это не просто деликатес, а настоящий кулинарный феномен, который активно занимает места на столах в разных уголках Китая. Эта закуска, известная как "Фэн Чжуа" или "когти феникса", завоевала популярность не только благодаря своей уникальной текстуре и вкусу, но и благодаря своей особой роли в традиционной кухне. Они часто используются в уличной еде, подаются в качестве димсам или закуски к пиву.
Феномен куриных лапок
Куриные лапки, хоть и могут показаться необычными, являются настоящей находкой для ценителей китайской кухни. В зависимости от региона, их готовят по-разному: в Сычуани их могут подавать холодными, обжаренными до хрустящей корочки с острым соусом, а в Кантоне сначала обжаривают, а потом тушат до мягкости. На севере Китая, где распространена техника медленного тушения с соевым соусом и специями, куриные лапки принимают неповторимый вкус и аромат, полный умами.
Польза для здоровья и кулинарные особенности
Куриные лапки — это не только экзотичное блюдо, но и источник коллагена, который полезен для кожи, волос и суставов. Благодаря этому ингредиенту можно улучшить состояние памяти и пищеварения, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.
Чтобы приготовить тушеные куриные лапки, понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 г куриных лапок (ногти срезать);
- красный ферментированный тофу (по желанию);
- 3 стрелки зеленого лука, разрезанных пополам;
- имбирь, нарезанный ломтиками;
- вино Шаосин;
- светлый и темный соевый соус;
- сахар, сушеный перец чили и лавровый лист;
- приправы по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Первый шаг — подготовить куриные лапки, тщательно промыв их и удалив ногти. Затем их бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы избавиться от примесей.
После бланшировки лапки перемещают в вок или кастрюлю, заливают водой и добавляют ферментированный тофу, специи и приправы. Кипятят на среднем огне 30 минут, а затем при желании тушат еще, чтобы добиться более нежной текстуры. Далее соус можно уварить, чтобы он загустел, и тогда подается горячим или комнатной температуры в качестве закуски.
