Невозможно не согласиться: идеально приготовленная жареная курица – это настоящее кулинарное искусство. Профессиональный шеф-повар Мими Морли, работающая в службе доставки HelloFresh, раскрывает секреты, которые могут превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр.
Подготовка: почему это так важно
Эксперт уверяет, что качественная подготовка – это первое и главное условие для получения сочной и ароматной курицы. Многие домашние повара совершают распространённую ошибку, отправляя курицу сразу из холодильника на сковороду. Однако правильный подход к подготовке может кардинально изменить вкус и текстуру блюда.
Одним из ключевых шагов является замачивание курицы в рассоле из воды, соли и маленького количества сахара. Даже час такого маринования способен значительно обогатить вкус. После этого рекомендуется обсушить курицу и погрузить её в пахту на несколько часов или обвалять в яйце. Сухари или панировочная мука помогут создать хрустящую корочку, но чтобы все получилось идеально, стоит оставить курицу на 15 минут для адгезии панировки.
В качестве альтернативы пахте можно использовать йогурт, кефир или молоко, добавив в него лимонный сок или уксус, чтобы добиться нужной консистенции.
Жарка: как сохранить сочность
Даже опытные повара могут ошибиться, когда дело касается приготовления жареной курицы. Для успешного результата необходима глубокая сковорода, желательно чугунная, с толстым дном. Важно, чтобы куски курицы не соприкасались друг с другом, а масло было достаточно глубоким – примерно 5-7 см.
Температура масла должна находиться в диапазоне 170-180°C. При помощи щипцов курицу нужно аккуратно опускать в масло, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду. При жарке важно поворачивать курицу каждые 15 минут для равномерной готовности.
Для проверки готовности рекомендуется проколоть самую толстую часть мяса: если сок прозрачный, а внутри нет розового, курица готова. После жарки её лучше всего оставить на решётке или бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир и сохранить хрустящую корочку.
