Книга "Опытный хозяйственный домоводец и эконом", изданная в 1827 году, представляет собой настоящую ценность для любителей кулинарии. В ней собрано множество полезных советов, которые остаются актуальными и сегодня.
В этом материале предлагается заглянуть в кулинарные привычки таких известных писателей, как Антон Чехов, Александр Блок и Лев Толстой, которые пользовались своими поваренными книгами и традициями своих семей.
Все рецепты подаются в фунтах. Для справки: 1 фунт равен 453,592 г.
Яблочное варенье по рецепту Чехова
Мама Антона Чехова готовила варенье в саду, на жаровне, а не в душной кухне. Она использовала медный таз, что позволило светлому лакомству избежать пригорания и неприятных запахов.
Евгения Чехова часто варила различные виды варенья, включая вишневое и яблочное с корицей, следуя семьям из поваренной книги, собранной её мужем, Павлом Чеховым. Вот один из любимых рецептов Антона Палыча.
Рецепт яблочного варенья с корицей
Сначала яблоки очищаются от кожуры и нарезаются пополам. Затем их опускают в холодную воду, а отдельно кипятят воду с корицей. После закипания добавляют яблоки. Их нужно довести до кипения дважды и затем откинуть на решето.
Приготовить сироп: из 1,5-2 фунтов сахара и 4 стаканов воды. В этот сироп помещают яблоки и варят до прозрачности, не переваривая. Яблоки помещают в банки, а сироп уваривать до нужной густоты, после чего заливают им яблоки. Неожиданно, как это будет вкусно!
Померанцевое варенье от Софьи Толстой
В семье Толстых традиционно подавали несколько видов варенья к вечернему чаю. Софья Андреевна сама готовила все лакомства и обладала внушительной поваренной книгой с более чем 160 рецептами.
Одним из самых необычных десертов было варенье из померанцев, фруктов с кисло-горьким вкусом, недоступных в сыром виде.
Рецепт померанцевого варенья
На 1 фунт померанцев требуется 2 фунта сахара и 3 чайные ложки воды на каждый фунт. Кожуру померанцев очищают, нарезая её на ломтики, а сами фрукты делят на кружочки. Как только они помещаются в сироп, варятся вместе с нарезанными лимонами. Примечание: время варки не указано, но оно определенно присутствует.
Варенье из слив для Александра Блока
Летние каникулы поэт проводил у бабушки в усадьбе Шахматово, где Елизавета Бекетова приготавливала варенье с душой. Она крутилась в саду, наблюдая за готовкой, делая это с артистизмом.
Рецепт сливового варенья
Сливы обдают кипятком, удаляют косточки и оставляют ночь в холодной воде. На утро готовят сироп из сахара и воды, а сливы заливают теплым сиропом, варя до прозрачного состояния. Перед закрытием банки на варенье кладут кружок бумаги, пропитанный ромом, что добавляет аромата и продлевает срок хранения.
