Густой ароматный соус, который вписывается в повседневную кухню и напоминает о домашних заготовках, появляется из простой идеи: собрать из натуральных ингредиентов тот самый томатный вкус, который можно хранить до весны. В руках оказывается не просто рецепт, а маленькая семейная традиция: быстрый обед или вечерняя заготовка на зиму, когда хочется вернуться к яркому вкусу детства.
Кетчуп на зиму из помидоров — базовый
Классический томатный соус, близкий к магазинному по консистенции и вкусу, но с чистыми натуральными компонентами. Он универсален и подходит к любым блюдам: макаронам, овощам, мясу. Готовится сразу в несколько банок, чтобы хватило на долгую зиму.
Ингредиенты
- помидоры – 4 кг
- лук – 2 шт
- чеснок – 3 зубчика
- сахар – 100–150 г
- соль – 2 ст. л.
- уксус 9 % – 50–70 г
- красный перец – 0,5 ч. л.
- чёрный перец – 0,5 ч. л.
- корица молотая – 0,5 ч. л.
- гвоздика – 3 шт.
Приготовление
Плоды промывают и удаляют испорченные участки. Лук и чеснок очищают. Перетирают овощи через мясорубку с крупной решёткой, получившееся пюре доводят до кипения и уваривают около часа, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем пюре снова переводят в кастрюлю, уваривание продолжается до желаемой густоты. Смешивают специи и сахар, доводят до кипения, затем добавляют уксус и проваривают 7–10 минут. Разливают по стерилизованной таре и закатывают. "
Кетчуп без уксуса
Простой рецепт без уксусной кислоты, где консервантами служат лимонный сок и стерилизация. Хорош для тех, кто следит за диетой и готовит детям.
- помидоры – 500 мл
- лук – 40 г
- чеснок – 1–2 зубчика
- соль – 1/2 ч. л.
- сахар – 2 ст. л.
- душистый горошек – 1 шт.
- гвоздика – 1–2 бутона
- чёрный перец – 1/3 ч. л.
- корица – 1 щепотка
- лимонный сок – 1 ст. л.
Помидоры, лук и чеснок измельчают до консистенции мякоти и варят с добавлением специй около 30 минут. Затем добавляют соль, сахар и лимонный сок, кипятят ещё 5 минут. Готовый соус охлаждают и подают к столу; хранение возможно в холодильнике до недели, а для зимы — стерилизуя банки.
Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками
Яблоки придают густоту благодаря пектину и легкую фруктовую нотку. Рекомендуют кисло-сладкие сорта.
- яблоки – 300 г
- помидоры – 1 кг
- острый перец – по желанию
- чеснок – 1 зубчик
- перец смешанный молотый – 1/3 ч. л.
- сахар – 2–3 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- зелень по вкусу
Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, яблоки очищают, пропускают через мясорубку вместе с помидорами. Получившееся пюре варят 30 минут, затем пробивают блендером, добавляют зелень и чеснок, доводят до кипения 10 минут и разливают по стерильным банкам, затем закрывают крышками и укрывают до полного остывания.
Кетчуп из помидоров и болгарского перца
Густой соус с характерной пряной ноткой и лёгким обострением вкуса за счёт перца. Прекрасно сочетается с шашлыком.
- помидоры – 500 г
- красный болгарский перец – 500 г
- сахар – 20 г
- соль – 12 г
- растительное масло – 30 мл
- лук – 30 г
- чеснок – 3–4 зубчика
- острый молотый перец – по вкусу
Обжаривают лук на масле, добавляют нарезанные помидоры и перец, тушат до мягкости, пробивают блендером, возвращают пюре на огонь, добавляют соль, сахар и перец, варят 7–8 минут. Разливают по банкам и стерилизуют 15 минут в плошке с водой. Остужают в перевернутом виде.
Густой кетчуп из помидоров с крахмалом
Похож по консистенции на коммерческий вариант благодаря крахмалу. Готовится из томатного сока и спецій, густоту задаёт крахмал.
- томатный сок – 2 л
- уксус 9 % – 5 ст. л.
- крахмал – 2 ст. л.
- сахар – 10 ст. л.
- чеснок – 5–6 зуб.
- перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.
- красный молотый перец – 1/3 ч. л.
Сок кипятят, добавляют соль, сахар и давлённый чеснок, затем всыпают специи и уксус. Разводят крахмал в холодной воде и вносят тонкой струёй в кипящую массу, помешивая. Доводят до повторного кипения и снимают с огня. Разливают по банкам и закрывают крышками.
Кетчуп из томатной пасты
Готовится быстро и подходит для экстренных случаев. Паста разбавляется водой по консистенции и обогащается специями и уксусом. Получается насыщенный вкус и удобная текстура для подачи сразу или хранения в холодильнике.
- томатная паста – 200 г
- лук – 0,5 шт.
- горошек душистого перца – 2 шт.
- красный перец – 0,5 стручка
- чеснок – 1 зуб.
- мёд цветочный – 1 ч. л.
- растительное масло – 1–2 ст. л.
- бальзамический уксус – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
Лук обжаривают с чесноком и перцем, затем добавляют пасту, уксус, мёд и специи. Тушат 25 минут, пробивают блендером до однородности, охлаждают и подают. Остатки можно хранить в холодильнике или закрыть банки для долгого хранения.
