Важный и интересный шаг в кулинарии — это изучение рецептов из прошлого. Недавно был найден уникальный рецепт шоколадного кулича, который восходит к 1905 году. Он представлен в книге «Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства» от мастера кулинарии А. Румянцева, преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств.
Это открытие подтвердило, что такие куличи, помимо традиционных пряных и ванильных, также пекли в древности. Рецепт оказался настоящим кладезем идей для современных кулинаров.
Изменения в оригинальном рецепте
Рецептуру было решено немного адаптировать для достижения оптимального результата. Вот ключевые моменты:
Необходимые ингредиенты
Для выпечки 4 куличей (диаметр 14 см, высота 10 см) понадобятся следующие компоненты:
Опара:
- 200 г молока
- 130 г муки
- 30 г сахара
- 30 г свежих дрожжей
Тесто:
- 550-600 г муки
- 160 г сахара
- 190 г растопленного сливочного масла
- 330 г яиц (примерно 6 штук)
- щепотка соли
- 1/2 стручка ванили
- 100 г вишни, замоченной в роме
- 120 г горького шоколада
Приготовление куличей
Для начала необходимо замочить вишню (или изюм) в рома на ночь. Затем начать приготовление опары, подогревая молоко до 28 градусов, добавляя дрожжи, сахар и муку. Накрыть и оставить в тепле на 30 минут.
Сливочное масло растопить, затем в чашу кухонной машины поместить опару, оставшийся сахар, растопленное масло, яйца, соль и муку. Все тщательно замесить. После этого добавить растопленный шоколад и вишню, замешивая до однородной массы. Тесто должно подойти, обмять и разложить в формы, после чего оставить еще на 2-2,5 часа для подъёма.
Перед выпечкой смазать яйцом с молоком и, по желанию, присыпать миндальными лепестками. Запекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. После охлаждения можно наслаждаться вкусным куличом!
