Ромовая баба — это не просто десерт, это настоящая кулинарная легенда. Корни этого лакомства идут в Польшу, а его название связывают с королем Станиславом Лещинским, который был заядлым поклонником восточных сказок о «Тысяче и одной ночи» и, конечно же, Али-Бабе. Сегодня этот десерт покоряет сердца гурманов по всему миру своим воздушным тестом и насыщенным ромовым сиропом.
Классический рецепт ромовой бабы
Время приготовления: около 3-4 часов (с учетом времени на расстойку теста)
Порции: 6-8 порций
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 250 г (+ немного для подпыла)
- Молоко — 80 мл
- Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Желток — 1 шт.
- Масло сливочное — 125 г (размятого)
- Изюм — 80 г
- Цедра половины лимона
Для пропитки:
- Вода — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Ром — 100-120 мл
- Сок от половины лимона
Приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Изюм предварительно замочить в кипятке, а затем просушить. Дрожжи активировать в теплом молоке с добавлением сахара. Подготовить опару, смешав муку, молоко и дрожжи, и оставить для подхода.
Шаг 2: Замес теста
К подошедшей опаре добавить оставшиеся ингредиенты, аккуратно замешивая. Ввести масло, а затем добавить изюм в конце замеса. Поставить тесто на расстойку.
Шаг 3: Выпечка
Заполнить формы тестом на 1/3 и оставить для расстойки. Далее выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут.
Шаг 4: Пропитка и глазурь
Приготовить сироп, смешав воду и сахар, потом добавить ром и лимонный сок. Пропитать бабы, поливая их теплым сиропом и украсить глазурью.
Советы для совершенства
- Проверьте дрожжи, растворив их в теплой воде. Если не образовалась пена, тесто не поднимется.
- Все компоненты должны быть комнатной температуры для лучшего результата.
- Выпекайте без открытия духовки в первые 15-20 минут.
- Если алкоголь не употребляется, замените ром соком с добавлением эссенции.
Дайте готовой ромовой бабе немного настояться в холодильнике для насыщения вкуса. Подавайте с взбитыми сливками или ягодами в сопровождении чашки ароматного кофе или чая.
