Нежное, рассыпчатое, с хрустящей корочкой — печенье, известное как «Каштаны», это идеальное сочетание шоколадного угощения и песочного печенья. Особая фишка этого рецепта — вареные желтки, которые придают тесту невероятную воздушность и рассыпчатость. Что касается вкуса яиц, то о нем тут и речи нет, это просто секретный ингредиент, который делает печенье поистине тающим во рту. С чаем или кофе это угощение станет настоящим гастрономическим наслаждением.
Хотя печенье именуется «Каштаны», сами каштаны и не вспоминаются. В кулинарной тетрадке этот десерт записан как "печенье из вареных желтков", что, конечно, менее привлекательно, но более точно отражает его суть.
Ингредиенты для теста
- 4 вареных желтка;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 200 граммов сливочного масла;
- 2 стакана муки;
- 1 чайная ложка соды и уксуса;
- 200 граммов вафель.
Ингредиенты для глазури
- 4 столовые ложки молока;
- 50 граммов сахара;
- 50 граммов сливочного масла;
- 1 столовая ложка какао.
Как готовить печенье
Сначала вареные желтки нужно тщательно размять вилкой или натереть на терке. Затем к ним добавляют сметану и перетирают до однородного состояния.
Включают сливочное масло комнатной температуры и продолжают перемешивать. Этот этап можно легко упростить, воспользовавшись миксером.
Следующий шаг — добавление муки и соды, которую заранее гасим уксусом. Сахар в тесто не нужен, так как сладость обеспечит вафельная оболочка.
Тесто вымешивают до кондиции, при которой оно начинает отлипать от рук. Затем из него формируют небольшие шарики и выкладывают их на противень. Важно, чтобы шарики были одинаковыми, и за время приготовления можно получить около 72 печений.
Выпекаются они в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке в течение 20-25 минут. Проверить готовность можно, разломив одно печенье после 15 минут.
Пока печенье готовится, можно заняться глазурью: смешаться масло, молоко, сахар и какао на медленном огне, хорошо перемешивая, чтобы получился однородный шоколад. Вафли необходимо натереть на крупной терке.
Каждый шарик печенья обмакивают в глазури и обваливают в вафельной крошке. Чтобы глазурь не загустела, лучше не перекладывать её в другую посуду, а оставлять на сковороде на маленьком огне. Однако многие предпочитают обмакивать печенье все сразу, перемешивая их в глазури и подготавливая сладкое угощение без особых заморочек. Главное, что в итоге получается вкусно, даже если не все печенья выглядят идеально.
