Для этой домашней заготовки нужны всего три ингредиента: белокочанная капуста, соль и тмин. Без моркови, свёклы и сахара — пряность придаёт привычному блюду выразительный вкус и приятный аромат.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 кг;
- Каменная соль — 20 г на каждый килограмм капусты;
- Тмин — по вкусу. Ориентир: около 5 г на 3 кг капусты.
Как приготовить
Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и слегка перемешайте, не разминая слишком сильно. Всыпьте тмин и снова перемешайте. Переложите массу в чистую ёмкость для брожения, плотно утрамбуйте и установите сверху груз. Капуста должна быть покрыта выделившимся соком.
Оставьте заготовку при комнатной температуре на 2–3 дня. В тёплом помещении брожение может идти быстрее, поэтому проверяйте вкус уже через полтора дня. Один-два раза в сутки протыкайте капусту до дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Когда вкус станет достаточно кислым, уберите ёмкость в холодильник. Через пару дней капусту уже можно подавать.
Полезные советы
- Для более насыщенного аромата тмин можно слегка растереть в ступке.
- Следите, чтобы капуста оставалась под рассолом: так она лучше сохранит цвет и текстуру.
- Не передерживайте заготовку в тепле — продолжительность брожения зависит от температуры и желаемой кислинки.
- Храните капусту в холодильнике и доставайте чистым прибором. После заморозки она может стать мягче.
Капуста с тмином хороша сама по себе, с луком и маслом, а также в щах и других горячих блюдах.
