Для праздничных бутербродов не обязательно покупать дорогую сёмгу: горбушу тоже можно превратить в нежную слабосолёную закуску с деликатным ароматом. В скандинавском стиле её готовят без уксуса и лимонного сока — достаточно соли, сахара и свежего укропа.
Что понадобится
- филе горбуши на коже — 500 г;
- крупная соль — 25 г;
- сахар — 15 г;
- свежий укроп — 20 г.
Соль и сахар уравновешивают вкус, а укроп добавляет лёгкую травяную ноту. Для такого способа выбирайте рыбу, предназначенную для употребления без термической обработки: обычная засолка не гарантирует уничтожения паразитов, а замораживание не устраняет все бактерии.
Как засолить горбушу
Разморозьте филе в холодильнике, удалите оставшиеся кости и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте соль с сахаром, мелко нарежьте укроп. Распределите смесь по мякоти, затем добавьте укроп. Положите рыбу кожей вниз в закрывающийся контейнер и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C на 18–24 часа.
За это время филе станет плотнее и пропитается ароматом зелени. Перед подачей стряхните остатки соли и укропа, обсушите рыбу и нарежьте тонкими ломтиками. Если положить филе в морозильную камеру на 15–20 минут, резать его будет удобнее.
Идея для праздничной подачи
Выложите ломтики горбуши на подсушенный ржаной хлеб с творожным сыром и украсьте укропом. Другой вариант — сливочное масло и тонкие кружочки огурца. Розовая рыба, белая основа и зелень создадут нарядную закуску без сложных ингредиентов.
Готовую рыбу храните в холодильнике и постарайтесь съесть в течение одного-двух дней. Беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом безопаснее подавать рыбу, прошедшую полноценную термическую обработку.
