Клюква придаёт квашеной капусте выразительный кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет. Ягоды добавляют в заготовку целыми, чтобы они сохранили форму и украсили готовую закуску.
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 3 кг;
- морковь — 100 г;
- клюква — 100 г;
- крупная не йодированная соль — около 75 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 6–8 шт.;
- семена укропа или тмин — 5–10 г, по желанию;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Снимите с кочана повреждённые листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите. Клюкву переберите, промойте и обсушите.
Смешайте капусту с морковью, солью, сахаром и специями. Перетрите руками, пока овощи не начнут выделять сок, стараясь не разминать их слишком сильно. Затем осторожно добавьте клюкву.
В чистую банку, эмалированную кастрюлю или пищевое пластиковое ведро выкладывайте овощную смесь слоями, пересыпая ягодами и добавляя лавровый лист. Каждый слой слегка утрамбовывайте. Сверху положите чистый капустный лист, накройте тарелкой или деревянным кружком и установите гнёт. Капуста должна быть покрыта выделившимся соком.
Оставьте ёмкость при температуре 18–22 °C на несколько дней. Если на поверхности появится пена, снимайте её. Раз в день прокалывайте капустную массу длинной чистой палочкой до дна — это поможет выпустить газы и избежать постороннего привкуса.
Когда капуста готова
Брожение обычно занимает несколько дней. Когда активное пенообразование прекратится, а рассол станет прозрачнее, попробуйте капусту. Готовую заготовку разложите по чистым банкам, утрамбуйте и залейте рассолом. Храните в холодильнике или погребе при температуре около 0–4 °C, следя, чтобы капуста оставалась покрытой жидкостью.
Замороженную клюкву можно добавлять прямо из морозильника: так ягоды будут размягчаться постепенно и лучше сохранят форму.