Большой обед не обязательно превращать в марафон у плиты. Это меню рассчитано на 12 гостей: часть блюд готовится накануне, горячее запекается в духовке, а перед подачей остаётся собрать салаты и разогреть суп.
Меню и рецепты
На стол можно подать куриный суп с вермишелью, курицу с картофелем, два салата, яблочный пирог и клюквенный морс. Ориентировочная стоимость набора продуктов — около 4700 рублей; цены зависят от магазина и региона.
- Салат со свёклой: запеките 1,2 кг свёклы при 200 °C около часа, нарежьте и заправьте смесью 5 ст. л. масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. мёда и чеснока. Перед подачей добавьте 300 г брынзы и 100 г орехов.
- Капустный салат: тонко нашинкуйте 800 г капусты, разомните с солью, соедините с тёртыми морковью и тремя кислыми яблоками. Заправьте маслом и лимонным соком.
- Суп: сварите бульон из 1,5 кг курицы и 4 л воды, добавив лук и морковь. Мясо разберите, бульон процедите. Картофель и зажарку приготовьте отдельно; вермишель добавляйте только при разогреве перед обедом.
- Горячее: замаринуйте 3 кг куриных бёдер с паприкой, маслом и перцем. Разложите на двух противнях с 3 кг картофеля и чесноком. Запекайте при 200 °C около 55 минут, меняя противни местами. Внутри курица должна прогреться минимум до 74 °C.
- Пирог: взбейте 8 яиц с 300 г сахара, вмешайте 300 г муки и разрыхлитель. Выложите тесто на 1,2 кг яблок с корицей и выпекайте при 180 °C примерно 35 минут.
- Морс: 500 г клюквы разомните, сок уберите в холод, жмых прокипятите в 3 л воды пять минут. Процедите, добавьте 150 г сахара, остудите и влейте сок.
План подготовки
Накануне: приготовьте суп без вермишели, запеките свёклу, замаринуйте курицу, нашинкуйте капусту и морковь. Храните продукты в холодильнике.
Утром: испеките пирог и сделайте морс. За два часа до прихода гостей подготовьте картофель и противни. За час отправьте горячее в духовку и разогрейте суп, добавив вермишель. Салаты соберите непосредственно перед подачей.
Покупки и полезные детали
Понадобятся курица — 4,5 кг, картофель — 3 кг, свёкла — 1,2 кг, капуста — 800 г, морковь — 5 шт., яблоки — около 4,2 кг, брынза, орехи, клюква, яйца, мука, сахар, вермишель, зелень, специи и продукты для заправок.
Не перегружайте противни: между кусочками должно оставаться место, иначе картофель будет тушиться. Солите его непосредственно перед запеканием. Для гостей с аллергией учитывайте глютен, яйца, орехи и молочные продукты; вегетарианцам можно отдельно запечь овощи. Такой план распределяет работу на два дня и оставляет меньше хлопот перед подачей.
