Горечь в жареном леще, карасе или сазане может появиться даже после аккуратной разделки. Желчь действительно способна испортить вкус, если её содержимое попадёт на брюшную полость, но причина бывает и в веществах, накопившихся в мышцах рыбы ещё при жизни. На вкус улова влияют условия обитания, состав воды и питание рыбы. Имеет значение и то, сколько времени прошло после поимки. Если нежелательные вещества уже накопились в мышечной ткани, удаление внутренностей не поможет: вместе с ними их убрать нельзя. Желчный пузырь расположен рядом с печенью и кишечником. При извлечении внутренностей его легко задеть, а даже небольшое количество желчи может оставить сильную горечь. Но если рыбу разделали осторожно, а неприятный привкус всё равно сохранился, дело может быть не в ошибке при чистке, а в особенностях самой рыбы и условий, в которых она жила.
