Суп харчо давно завоевал сердца любителей восточной кухни по всему миру и по праву считается одним из самых известных блюд Грузии. Существует множество интерпретаций этого блюда, каждое из которых имеет свои уникальные особенности и секреты. Однако в каждой версии харчо неизменно остается острым, сытным и невероятно ароматным. Рассмотрим интересный способ приготовления узбекского супа харчо, который обязательно порадует вашу семью.
Необходимые ингредиенты
- Говяжья грудинка — 800-1000 г
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Свежие помидоры (крупные) — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Грузинская аджика — 1 ч. ложка
- Круглозерный рис — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 2-2,5 л
- Соль — по вкусу
Специи и зелень
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 1 щепотка
- Кинза рубленая — 15 г
- Петрушка рубленая — 15 г
Приготовление
Для приготовления харчо рекомендуется выбирать только говяжью грудинку. Мясо тщательно промывают, затем обсушивают. В кастрюле с толстым дном на высоком огне разогревают сливочное и растительное масло и обжаривают куски мяса с обеих сторон до золотистой корочки. Мясо можно варить целиком, чтобы сохранить его аромат и вкус.
После этого лук мелко нарезают и добавляют к мясу, обжаривая до золотистого цвета. Помидоры натираются на крупной терке и добавляются вместе с томатной пастой и аджикой. Все ингредиенты тушатся несколько минут для раскрытия аромата.
Кастрюлю наполняют кипятком, добавляют соль и томят на маленьком огне около часа, в зависимости от размеров кусков мяса. После этого в суп всыпают промытый рис, специи и продолжают варить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления добавляют нарезанную зелень и чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Мясо вынимается, нарезается на порции и возвращается в кастрюлю. Блюдо настаивается под крышкой около 15-20 минут перед подачей.
