Оссобуко – это не просто блюдо, это гастрономическое произведение искусства из сердца Ломбардии. Название, переводящееся как "кость с дырочкой", указывает на основную особенность этого рецепта: костный мозг, считающийся настоящим деликатесом. Этот компонент добавляет дух настоящей итальянской кухни в каждую порцию.
история оссобуко
Начало оссобуко относятся к концу XIX века, когда оно появилось в миланских остриях как часть более скромной "cucina povera". Используя доступные и сытные куски мяса, повара создали блюдо, которое быстро завоевало популярность среди всех слоев общества. Со временем оно стало ассоциироваться не только с повседневной трапезой, но и с праздниками и встречами с близкими.
ключевые ингредиенты
Для настоящего оссобуко понадобятся:
- Средняя часть голяшки: Важен именно толстый кусок с костью в центре и костным мозгом.
- Соффрито: Сочетание мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея, обжаренных в оливковом или сливочном масле.
- Тушение: Первый шаг – обжарить мясо до румяной корочки, затем медленно тушить его с белым вином и бульоном до того момента, когда оно будет отделяться от кости.
- Гремолата: Освежающая смесь лимонной цедры, чеснока и петрушки, добавляемая перед подачей для яркого контраста вкусов.
основные вариации
Существует два популярных стиля приготовления оссобуко:
- Оssobuco alla Milanese: Классический вариант без томатов, соус делается только из соффрито, вина, бульона и сока от мяса.
- Ossobuco al pomodoro: Современный подход с добавлением томатной пасты, делающий вкус более насыщенным и ярким.
Оба варианта имеют своих поклонников, ведь выбор зависит от предпочтений: нежность или яркость.
Оссобуко, как правило, подается с ризотто алла миланезе, которое идеально впитывает соки и ароматы. Это блюдо идеально подходит для совместных ужинов с семьей или друзьями, создавая атмосферу уюта и тепла.
